试用期并不可以不遵守五年服务期。以下是对这一问题的详细分析：

1. 服务期约定的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。这意味着，一旦双方就服务期达成一致并签订了相关协议，该协议即具有法律效力，对双方均具有约束力。

2. 试用期与服务期的关系：

   • 试用期是劳动合同的一部分，是用人单位和劳动者相互了解、选择的过程。然而，试用期并不影响服务期的法律效力。即使劳动者处于试用期，如果双方已经约定了服务期，劳动者仍然需要遵守该约定。

3. 违反服务期的法律后果：

   • 如果劳动者在试用期内违反服务期约定，擅自离职或拒绝履行服务期义务，用人单位有权要求劳动者支付违约金。违约金的数额通常根据用人单位提供的培训费用、劳动者未履行的服务期比例等因素来确定。

4. 特殊情况下的处理：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如用人单位存在违法行为、未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件等，劳动者可以解除劳动合同而无需支付违约金。但这些情况并不适用于试用期不遵守服务期的情形。

建议：

• 对于劳动者而言，在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期的约定。如果对服务期有疑问或不满，应及时与用人单位沟通并协商解决。
• 对于用人单位而言，在约定服务期时，应确保培训费用的合理性和服务期期限的合理性，避免因服务期约定不当而引发劳动纠纷。

总结：试用期并不可以不遵守五年服务期。双方一旦就服务期达成一致并签订了相关协议，该协议即具有法律效力。因此，无论是劳动者还是用人单位，都应严格遵守服务期的约定，以避免不必要的法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。