租房合同约定5月8日收回房屋的，交接日期通常应为5月8日当天，但具体需结合合同条款及双方协商确定。以下从不同角度进行分析：

1. 合同约定优先
   若租房合同中明确约定“5月8日收回房屋并办理交接手续”，则双方应于该日完成房屋验收、物品清点、费用结算等交接事项。例如，合同可能规定“承租人需于5月8日前腾空房屋，双方于当日14:00共同检查房屋状况并签署交接单”，此时5月8日即为法定交接日。

2. 合同未明确交接时间的处理
   若合同仅约定“5月8日收回房屋”但未明确交接时间，根据《民法典》第五百一十条，双方可协商补充约定。若协商不成，应按照合同相关条款或交易习惯确定。例如：

   • 若合同约定“承租人需在租期届满日返还房屋”，则交接日默认为5月8日；
     
   • 若合同未约定返还方式，出租人可提前通知承租人于5月8日某时段办理交接，承租人应配合。

3. 实际履行中的注意事项

   • 提前沟通：建议双方至少提前3日协商具体交接时间（如5月8日上午10点），避免因时间冲突导致延误。
     
   • 书面确认：交接时应签署《房屋交接确认书》，明确房屋状态（如设施损坏、清洁情况）、钥匙移交、押金退还等事项，避免后续纠纷。
     
   • 逾期交接责任：若承租人未按期交接，出租人可依据合同约定主张违约金或要求赔偿损失；若出租人拒绝接收，承租人可通过留置钥匙、公证保存房屋状态等方式证明已履行返还义务。

建议行动：

1. 检查租房合同中关于“房屋返还”“交接手续”的具体条款；
   
2. 与对方协商确定5月8日的具体交接时间，并留存书面记录（如微信、邮件）；
   
3. 交接时拍摄房屋现状视频，核对水电燃气读数，确保双方权益。
   

如有其他细节需要进一步分析，可直接向我咨询。