结论前置：
- 一般情况下，没有拿毕业证的学生不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系。
- 但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。
详细分析：
一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人，并强调文艺、体育和特种工艺单位招用未成年人需履行审批手续。这一条款间接说明，非成年人的在校生通常不具备劳动者主体资格。
- 《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第十二条明确规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。
具体分析：
- 在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者。因此，他们通常不具备签订劳动合同的主体资格。
- 例如，某高校学生在校期间利用课余时间到公司兼职，这种情况下双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同而非劳动合同。劳务合同主要关注劳务的提供与报酬的支付，不涉及劳动关系的建立。
二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）
法律依据：
- 《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第四条指出，除公务员、比照实行公务员制度的事业组织和社会团体的工作人员、农村劳动者（特定情况除外）、现役军人和家庭保姆等不适用劳动法外，其他劳动者与用人单位符合劳动关系确立条件的，应认定为劳动关系。
具体分析：
- 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件（如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分），那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。
- 例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。此时，学生实质上已经具备了劳动者的主体资格，能够按照劳动合同的约定为用人单位提供劳动。
三、建议与注意事项
- 对于未毕业的学生而言，如果希望与用人单位建立稳定的劳动关系，最好在毕业后进行。在此之前，可以选择签订就业协议、劳务协议或实习协议来明确双方的权利和义务。这些协议虽然不同于劳动合同，但也能在一定程度上保障学生的权益。
- 学生在实习或勤工助学过程中，应注意保护自己的合法权益，如要求用人单位提供安全的工作环境、合理的劳动报酬等。同时，学生也应遵守用人单位的规章制度，按时完成工作任务。
- 如果面临是否签订劳动合同的抉择，学生应仔细阅读合同条款内容，确保自己理解并同意其中的各项规定。如有疑问或不确定之处，应及时向我咨询，以获取准确的法律意见。
综上所述，未拿毕业证的学生在一般情况下不能与用人单位签订劳动合同，而是建立劳务关系或实习关系。但在特定条件下，如即将毕业且双方协商一致，可能存在签订劳动合同的例外情况。具体情况需根据相关法律法规和当地政策进行综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。