合同价格是否包括在履行合同中变更和调整的价格，这并非一个绝对固定的答案，而是取决于合同的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同有明确约定变更和调整价格条款的情况
如果合同中已经明确约定了在履行过程中可以变更和调整价格，以及变更和调整的具体方式、条件等，那么在这种情况下，合同价格是包括变更和调整后的价格的。例如，在一些长期供货合同中，双方可能会约定，如果原材料价格波动超过一定幅度，供货价格将相应调整。这种约定是双方自愿达成的，具有法律效力，双方都应当遵守。
二、合同未明确约定变更和调整价格条款，但符合法定变更情形的情况
协商一致变更：
- 根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致可以变更合同，包括合同价格。比如，在建设工程施工合同中，由于设计变更导致工程量增加，施工方与发包方经过协商，一致同意提高工程价款，这种变更就是合法有效的。此时，变更后的价格就成为了合同价格的一部分。
情势变更：
- 依据《民法典》第五百三十三条，当合同基础条件发生无法预见的重大变化，继续履行合同对一方明显不公平时，受不利影响的当事人可请求变更或解除合同价格。例如，全球性疫情导致运输成本大幅增加，卖方原本按照合同约定的价格销售货物将面临巨大亏损，此时卖方可以依据情势变更原则要求调整价格。如果双方协商不成，卖方还可以向人民法院或者仲裁机构请求变更合同价格。一旦法院或仲裁机构作出变更价格的裁决，变更后的价格就成为了合同价格。
法定变更：
- 在执行政府定价或指导价的合同中，若政府价格调整，合同价格也随之变更（《民法典》第五百一十三条）。比如，一些涉及公共事业的合同，如供水、供电合同，如果政府调整了水价、电价，那么合同中的价格也会相应调整。此外，市场变化、范围变更（如工作内容、质量标准调整）及不可抗力因素（如自然灾害、政策变动）也可能导致合同价格变更。
三、合同未明确约定变更和调整价格条款，且不符合法定变更情形的情况
如果合同中没有约定变更和调整价格的条款，同时也不符合法定变更的情形，那么一方擅自变更合同价格的行为是无效的。例如，买方在收到货物后，未经卖方同意，擅自降低付款金额，这种行为就构成了违约，卖方有权要求买方按照合同约定的价格支付货款，并可能要求买方承担违约责任，如继续履行、补救措施、赔偿损失等。
四、变更合同价格的程序和注意事项
程序：
- 一方需向另一方发出明确的变更意向通知，说明变更原因、具体方案等，建议采用书面形式以留存证据。
- 收到通知后，双方应就价格变更进行充分协商，考虑各自利益及合同履行实际情况，努力达成一致。
- 协商一致后，应签订书面变更协议，明确变更后的价格、生效时间、付款方式等，并由双方签字或盖章确认。此协议具有与原合同同等的法律效力。
- 若依据情势变更原则且协商不成，受不利影响的一方可向人民法院或仲裁机构请求变更合同价格。
注意事项：
- 确保价格变更符合法律法规，特别是涉及政府定价或指导价的商品和服务。
- 变更后的价格应明确具体，避免歧义或争议，并明确生效时间和适用条件。
- 价格变更应公平合理，不得损害任何一方权益，双方应充分协商并达成一致。
- 尽量采用书面形式记录和确认价格变更，如补充协议、书面确认函等，以便日后查阅和作为证据使用。
- 提出价格变更请求时，应及时通知对方并说明理由，对方应在合理期限内给予答复。
- 明确价格变更后与原合同其他条款的关系，如是否影响交货时间、付款方式等。
- 如因价格变更引发争议，双方应友好协商解决；协商不成的，可按原合同约定的争议解决方式处理。
综上所述，合同价格是否包括变更和调整的价格，需要根据合同的具体约定和相关法律法规来判断。如果你在合同履行过程中遇到了价格变更的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。