结论：货车在超市门口卸货时行人撞在车上，是否构成交通事故，需根据具体情况判断，但一般情况下，若符合交通事故的构成要件，则可认定为交通事故。以下从多个角度进行分析：
一、交通事故的构成要件
根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通事故通常指的是车辆在道路上因过错或者意外造成的人身伤亡或者财产损失的事件。这一定义包含了几个关键要素：
- 车辆：包括机动车和非机动车。货车作为机动车，显然符合这一要素。
- 道路：指公路、城市道路和虽在单位管辖范围但允许社会机动车通行的地方，包括广场、公共停车场等用于公众通行的场所。超市门口若允许社会车辆通行，则可视为道路的一部分。
- 过错或意外：即事故的发生是由于驾驶人的过错或意外情况导致的。
- 人身伤亡或财产损失：事故造成了人员伤亡或财产损失的后果。
二、具体场景分析
货车处于静止状态卸货：
- 若货车在超市门口静止卸货，且未设置明显的警示标志或采取必要的安全措施，导致行人因疏忽或视线受阻而撞在车上，这种情况下，货车驾驶人可能因未尽到安全注意义务而承担一定责任。
- 若行人自身存在过错，如未注意观察路况、闯红灯等，则行人也可能承担相应责任。
- 是否构成交通事故：若符合上述交通事故的构成要件，即车辆在道路上因过错或意外造成人身伤亡或财产损失，则可认定为交通事故。
货车在卸货过程中移动：
- 若货车在卸货过程中移动，且未确保周围环境安全，导致行人撞在车上，这种情况下，货车驾驶人显然存在过错，应承担主要责任。
- 是否构成交通事故：同样，若符合交通事故的构成要件，则可认定为交通事故。
三、法律建议
对于货车驾驶人：
- 在卸货前，应确保车辆处于安全状态，设置明显的警示标志，并采取必要的安全措施。
- 在卸货过程中，应密切观察周围环境，确保不会对行人或其他车辆造成危险。
- 若发生事故，应立即停车，保护现场，并报警等待处理。
对于行人：
- 在行走过程中，应注意观察路况，遵守交通规则，避免闯红灯或横穿马路等危险行为。
- 若发生事故，应立即报警，并保留好相关证据，如现场照片、视频等，以便后续处理。
四、可能的法律后果
若事故被认定为交通事故，且货车驾驶人或行人存在过错，则可能面临以下法律后果：
- 民事责任：根据事故责任划分，过错方需承担相应的民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、财产损失等。
- 行政责任：若货车驾驶人存在违法行为，如超载、无证驾驶等，可能面临行政处罚，如罚款、扣分、吊销驾驶证等。
- 刑事责任：若事故造成严重后果，如人员死亡或重伤，且货车驾驶人存在重大过错或故意行为，可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚。
综上所述，货车在超市门口卸货时行人撞在车上，是否构成交通事故需根据具体情况判断。若符合交通事故的构成要件，则可认定为交通事故，并可能面临相应的法律后果。因此，建议货车驾驶人和行人在日常生活中都应严格遵守交通规则，确保自身和他人的安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。