针对您提出的“超市榨菜过期怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿类型及法律依据
当您在超市购买到过期的榨菜时，您有权根据相关法律法规要求超市进行赔偿。赔偿方式主要包括以下几种：
退款权利：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，超市出售过期商品构成违约行为。因此，您有权要求超市退还购买过期榨菜所支付的全部价款。这是您最基本的赔偿权利，无论是否进一步主张额外赔偿，退款要求均应得到满足。
价款赔偿：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，对于生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品（如过期榨菜），您除要求赔偿损失外，还可向超市要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。
- 若按价款十倍计算的赔偿金不足一千元，则赔偿金额直接提升为一千元。但需注意，此规定不适用于仅存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的标签、说明书瑕疵的情况。
- 举例而言，若您在超市花费20元购买了过期榨菜，可要求超市退还20元货款，并额外支付200元（价款十倍）的赔偿金；若购买过期榨菜仅花费5元，虽按价款十倍计算赔偿金为50元，但因不足一千元，超市应赔偿您1000元。
人身损害赔偿（如适用）：
- 如果过期榨菜导致您身体不适或健康受损，您还有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条要求超市赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾或死亡的，还应赔偿相应的残疾生活辅助具费、残疾赔偿金、丧葬费和死亡赔偿金。
二、索赔流程
为了有效维护您的权益，我建议您按照以下步骤进行索赔：
证据收集：
- 妥善保存购物凭证（如发票、购物小票）及过期榨菜的原物，以证明购买行为及商品过期的事实。
与超市协商：
- 作为首选解决方式，您应与超市进行沟通，明确指出榨菜过期并提出合理的赔偿要求。协商过程中，建议保留聊天记录、通话录音等证据。
向相关部门投诉：
- 若协商无果，您可向当地的消费者协会、市场监督管理部门等投诉，提交详细情况及证据材料，请求协助处理。
提起诉讼：
- 当上述途径均无法解决问题时，您有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需按照法定程序举证、辩论，以争取法院支持自己的合法权益。
三、总结与建议
超市售卖过期榨菜是违法行为，您应依法维护自己的合法权益。在维权过程中，请务必保留好相关证据，并了解清楚赔偿标准和法律依据。同时，我也建议您在日常购物时仔细查看商品的生产日期和保质期，以避免购买到过期商品。如遇问题，可及时采取上述维权途径，确保自己的合法权益得到保障。