结论：关于“中央有规定贪污三万以上就刑事处理”的说法，并不完全准确。贪污罪的刑事处理并非仅依据贪污数额三万这一单一标准，而是需要综合考虑贪污数额以及情节轻重等多个因素。

详细分析：

1. 贪污罪的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第三百八十二条，贪污罪是指国家工作人员利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。
   • 第三百八十三条则进一步规定了贪污罪的处罚标准，根据情节轻重，分别依照不同规定处罚，这其中包括了贪污数额的大小以及其他情节因素。

2. 贪污数额与情节的关系：

   • 贪污数额较大或者有其他较重情节的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。这里的“数额较大”并非固定为三万，而是根据经济发展水平、社会治安状况等因素，由司法解释或相关法规具体规定。实际上，根据最新的司法解释，贪污数额在三万元以上不满二十万元的，通常被认定为“数额较大”。
   • 贪污数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金或者没收财产。同样，“数额巨大”也有具体的数额标准，且远高于三万元。
   • 贪污数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产；数额特别巨大，并使国家和人民利益遭受特别重大损失的，处无期徒刑或者死刑，并处没收财产。

3. 情节轻重的考量：

   • 除了贪污数额外，情节轻重也是决定刑事处理的重要因素。例如，贪污手段是否恶劣、是否造成严重后果、是否有自首或立功表现等，都会影响最终的刑事处罚。

4. 司法实践中的灵活性：

   • 在司法实践中，对于贪污罪的刑事处理并非一成不变。法官会根据具体案情，综合考虑各种因素，做出公正合理的判决。因此，不能简单地认为贪污三万以上就一定会受到刑事处理。

建议：

• 对于涉及贪污罪的案件，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律规定和司法实践情况。
• 如果您或您身边的人涉嫌贪污罪，应尽快配合调查，如实供述罪行，积极退赃，以争取从轻或减轻处罚。

总结：贪污罪的刑事处理并非仅依据贪污数额三万这一单一标准，而是需要综合考虑贪污数额以及情节轻重等多个因素。因此，不能简单地认为贪污三万以上就一定会受到刑事处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。