结论：开车捎带别人去登山野路出了车祸致他人死亡，是否构成过失致人死亡罪，需结合具体情况判断，可能构成过失致人死亡罪，也可能构成交通肇事罪，甚至在某些特殊情况下可能不构成犯罪。以下从不同角度进行分析：
一、可能构成过失致人死亡罪的情况
法律定义：
- 过失致人死亡罪，是指由于过失导致他人死亡的行为。这里的“过失”包括疏忽大意的过失和过于自信的过失。
应用场景：
- 如果驾驶者在驾驶过程中，因疏忽大意（如未注意路况、未保持安全车速等）或过于自信（如认为自己驾驶技术高超，可以应对复杂路况）而导致车祸，进而造成乘车人死亡，且该行为发生在非公共交通管理的范围内（如登山野路），则可能构成过失致人死亡罪。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条的规定，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
二、可能构成交通肇事罪的情况
法律定义：
- 交通肇事罪，是指违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的行为。
应用场景：
- 如果驾驶者在驾驶过程中，违反了交通运输管理法规（如超速、酒驾、无证驾驶等），且该行为发生在公共交通管理的范围内（尽管是登山野路，但若该路段属于可通行社会车辆的公共道路，则可能视为公共交通管理范围），进而导致车祸造成乘车人死亡，则可能构成交通肇事罪。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
三、可能不构成犯罪的情况
不可抗力或意外事件：
- 如果车祸是由于不可抗力（如自然灾害、突发疾病等）或意外事件（如突然出现的野生动物、道路突然塌陷等）导致的，且驾驶者已经采取了必要的避险措施，但仍无法避免事故的发生，则可能不构成犯罪。
乘车人自身过错：
- 如果乘车人在事故发生前存在明显过错（如强行要求驾驶者超速、酒驾等），且该过错与事故的发生存在直接因果关系，则可能减轻或免除驾驶者的刑事责任。
四、综合建议
立即报警并保护现场：
- 无论何种情况，驾驶者都应立即报警并保护现场，以便警方进行调查和取证。
配合调查并如实陈述：
- 驾驶者应积极配合警方的调查工作，并如实陈述事故发生的经过和原因。
寻求法律帮助：
- 鉴于此类案件的复杂性和专业性，建议驾驶者及时寻求专业律师的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。