在超市买到变质食品，超市的赔偿方式主要分为以下两种情况：

1. 根据《食品安全法》主张惩罚性赔偿
   若食品存在变质、过期等质量问题，且超市未尽到安全保障义务（如未及时下架过期商品），您有权要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若赔偿金额不足1000元，按1000元计算。例如，购买价值50元的变质食品，可主张1000元赔偿。
   法律依据：《食品安全法》第148条明确规定，生产或经营不符合安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向经营者要求支付上述赔偿。

2. 根据《消费者权益保护法》主张常规赔偿
   若变质食品未造成人身损害，您可要求超市退货退款，并赔偿因购买变质食品产生的合理费用（如交通费、误工费等）。若因食用变质食品导致健康受损（如食物中毒），您可要求超市赔偿医疗费、护理费、误工费等实际损失，严重者还可主张精神损害赔偿。
   法律依据：《消费者权益保护法》第40条、第55条规定，经营者提供商品有欺诈行为或造成损害的，应承担相应赔偿责任。

操作建议：

• 立即保留购物小票、变质食品照片或视频作为证据；
  
• 与超市协商时明确要求按《食品安全法》赔偿，若协商无果可向当地市场监管部门投诉（12315）或直接向法院起诉；
  
• 若身体不适，务必及时就医并保存医疗记录，作为后续索赔依据。
  

如有其他细节需要进一步分析（如超市拒赔、损失计算等），可直接向我咨询。