对收缴的赌具予以销毁，并不需要扣押人签字。以下从法律程序和实际操作两个角度进行详细解释：

法律程序角度

1. 销毁赌具的法律依据：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》及相关规定，对于赌博活动中使用的赌具，公安机关有权依法收缴，并在必要时予以销毁。这是公安机关在执行职务过程中的一项法定权力。

2. 销毁程序的独立性：

   • 销毁赌具的程序通常是在公安机关内部完成的，它并不直接依赖于扣押人的签字或确认。扣押人（通常是执行扣押任务的警察）的主要职责是确保赌具在扣押期间的安全和完整，防止其被转移、隐藏或销毁。

3. 销毁决定的作出：

   • 销毁赌具的决定通常由公安机关根据案件情况和法律规定作出，而不是由扣押人个人决定。因此，销毁过程不需要扣押人的签字作为必要条件。

实际操作角度

1. 销毁前的准备：

   • 在销毁赌具前，公安机关会进行详细的登记和拍照等证据固定工作，以确保销毁的赌具与扣押的赌具一致，并留存相关证据。

2. 销毁过程的监督：

   • 销毁过程通常会在公安机关的监督下进行，以确保销毁的彻底性和合法性。这并不需要扣押人的直接参与或签字。

3. 销毁后的记录：

   • 销毁完成后，公安机关会制作销毁记录，详细记录销毁的赌具种类、数量、销毁时间、地点等信息。这些记录是公安机关内部管理的重要文件，但并不需要扣押人的签字确认。

总结与建议：

• 对收缴的赌具予以销毁是公安机关的法定权力，销毁过程并不需要扣押人的签字。
• 如果你对销毁赌具的程序或合法性有疑问，或者认为公安机关在销毁赌具过程中存在违法行为，你可以及时向公安机关的上级部门或相关监督机构反映情况，寻求法律帮助。
• 如有任何关于经济纠纷或刑事辩护的法律问题，欢迎直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。