针对您提出的邻居侵占土地的问题，这确实是一个涉及法律权益的重要事项。首先，我要明确的是，土地是受到法律严格保护的财产，任何未经允许擅自侵占他人土地的行为都是违法的。
关于邻居侵占土地可能构成的犯罪：
在一般情况下，邻居侵占土地主要涉及到对土地使用权或所有权的侵犯，这通常被视为一种民事违法行为，并不直接构成刑事犯罪。但您也需要注意，在特定情形下，这种行为可能涉及刑事犯罪。例如：
非法占用农用地罪：如果邻居违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，并改变被占用土地的用途，且数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏，达到法律规定的标准，就可能触犯此罪。依据《刑法》的相关规定，犯此罪的将被处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
故意毁坏财物罪：在侵占土地过程中，如果邻居故意毁坏他人土地上有经济价值的财物，如破坏农作物、毁坏农业生产设施设备等，达到一定数额或有其他严重情节的，也可能构成故意毁坏财物罪。根据《刑法》的规定，犯此罪的将面临相应的刑事处罚。
关于如何收集证据：
在处理这类纠纷时，收集证据是至关重要的。您可以考虑以下几种方式来收集证据：
现场拍照或录像：记录邻居侵占土地的具体情况，包括侵占的范围、时间、现场状况等。
收集书面证据：如土地权属证书、土地使用协议、邻居侵占土地的书面承认等。
寻找目击证人：如果有目击者看到邻居侵占土地的行为，可以请他们提供证言。
咨询专业机构：如土地测绘机构，他们可以提供专业的土地测绘报告，证明土地的使用情况和边界。
关于通过什么法律来维护权益：
在收集到足够的证据后，您可以通过以下法律手段来维护自己的权益：
向相关部门投诉举报：您可以向当地的土地管理部门或者相关政府部门投诉举报，请求他们介入调查并处理此事。这些部门会根据法律规定进行调查，并采取相应措施来保护您的合法权益。
提起民事诉讼：如果协商和投诉举报无果，您可以咨询专业的律师，了解具体的法律程序和诉讼途径，通过法院提起民事诉讼来维护自己的权益。法院将依法审理案件，并根据事实情况作出公正判决，要求侵权方承担相应的法律责任和赔偿责任。
总之，邻居侵占土地是一种违法行为，您有权通过合法的途径来维护自己的权益。在处理这类纠纷时，请保持冷静、理性对待，并咨询专业的律师以获取更具体的法律建议。