申请农村低保与持有残疾证的人确实受到法律的保护，这种保护主要体现在他们有权依法申请并享受相应的社会救助政策，同时，他们的合法权益在受到侵害时，也有相应的法律途径进行维权。

首先，从申请农村低保的角度来看，虽然持有残疾证并不直接等同于可以享受低保，但残疾人在申请低保时确实会得到一定的政策倾斜。根据相关规定，低保对象的资格认定是根据共同生活的家庭成员人均可支配收入和家庭财产状况来核定的。对于残疾人，特别是重度残疾人，如果其家庭人均收入低于当地低保标准，且家庭财产状况符合相关规定，那么他们是有资格申请并享受低保救助的。此外，对于“无业重度残疾人”，还有单独的低保政策规定，这进一步体现了法律对残疾人的保护。

其次，从法律维权的角度来看，如果残疾人在申请低保过程中遇到不公正待遇或权益受到侵害，他们有权通过法律途径进行维权。例如，在提供的典型案例中，蔡某文作为视力二级残疾的村民，在发现村委会遗漏为其申报相关补贴后，通过法律途径提起了行政赔偿诉讼。虽然最终因超过起诉期限而未能获得法院支持，但检察机关在受理该案后，积极履职，通过调查了解、公开听证等方式，最终促成了蔡某文与村委会的和解，并协助其申请了司法救助。这一案例充分展示了法律在保护残疾人合法权益方面的重要作用。

此外，法律还明确规定了骗取、冒领、私分低保金等违法行为的法律责任。这有助于维护低保政策的公平性和公正性，确保低保资金能够真正用于需要救助的困难群体。

综上所述，申请农村低保与持有残疾证的人确实受到法律的保护。他们有权依法申请并享受相应的社会救助政策，同时在权益受到侵害时，也有相应的法律途径进行维权。