东西在酒店被偷，酒店不一定要全额赔偿。这主要取决于酒店是否尽到了安全保障义务，以及是否存在其他免责情形。以下从不同角度进行分析：
一、酒店的安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。在酒店住宿期间，酒店有义务为住客提供安全的住宿环境，包括保障住客的人身和财产安全。
如果酒店未尽到安全保障义务：例如，酒店的安全设施存在缺陷，如监控摄像头损坏、门锁不安全等，或者酒店工作人员疏忽大意，如未对进出酒店的人员进行登记、未对可疑人员进行盘查等，导致住客的财物被盗，那么酒店应当承担相应的赔偿责任。在这种情况下，酒店可能需要全额赔偿住客的损失，具体赔偿金额需根据住客的实际损失和酒店的过错程度来确定。
如果酒店已尽到安全保障义务：例如，酒店的安全设施完善，工作人员尽职尽责，但住客的财物仍然被盗，且盗窃行为是由于第三人的故意或过失造成的，那么酒店可能不需要承担赔偿责任，或者仅承担部分赔偿责任。在这种情况下，住客应当向盗窃者追偿，或者根据酒店的过错程度要求酒店承担相应的补充责任。
二、免责情形
酒店可能因以下情形而免责：
不可抗力：如自然灾害、政府行为等导致酒店无法履行安全保障义务的，酒店可能免责。但这种情况较为罕见，且需要酒店提供充分的证据来证明。
住客自身过错：如果住客的财物被盗是由于其自身过错造成的，如未妥善保管财物、将财物随意放置在公共区域等，那么酒店可能不需要承担赔偿责任。
第三人故意或过失：如前所述，如果盗窃行为是由第三人故意或过失造成的，且酒店已尽到安全保障义务，那么酒店可能不需要承担赔偿责任或仅承担部分赔偿责任。
三、建议与措施
及时报警：如果住客的财物在酒店被盗，应立即向酒店工作人员报告，并拨打110报警。警方会进行调查，并尽可能追回被盗财物。
保留证据：住客应保留好与被盗财物相关的证据，如购物发票、照片、视频等，以便在后续维权过程中使用。
与酒店协商：在报警后，住客可以与酒店协商赔偿事宜。如果酒店愿意承担赔偿责任，双方可以签订赔偿协议；如果酒店拒绝赔偿或赔偿金额不合理，住客可以考虑通过法律途径解决。
寻求法律帮助：如果住客与酒店无法就赔偿事宜达成一致，或者酒店拒绝承担赔偿责任，住客可以向我咨询，了解具体的法律程序和维权策略。
在实际操作中，每个案件的具体情况都有所不同，因此无法一概而论地确定酒店是否需要全额赔偿。如果你遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。