针对您提出的“开套牌电动摩托车怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、处罚依据
首先，需要明确的是，驾驶套牌电动摩托车是严重的交通违法行为，这一行为违反了《中华人民共和国道路交通安全法》及相关地方规定。法律对于伪造、变造或者使用伪造、变造的机动车登记证书、号牌、行驶证等行为有明确的处罚规定。
二、具体处罚措施
收缴与扣留：
- 公安机关交通管理部门会依法收缴伪造、变造的电动摩托车号牌、行驶证等，并扣留涉事的电动摩托车。这是为了防止套牌车辆继续在道路上非法行驶，危害道路交通安全秩序。
罚款：
- 套牌电动摩托车的车主或使用人将面临一定数额的罚款。虽然具体金额各地可能有所差异，但通常罚款数额较高，以起到惩罚和警示作用。例如，某些地方规定对套牌电动摩托车处以500元至数千元不等的罚款。
行政拘留：
- 在情节较为严重的情况下，如多次套牌、因套牌行为引发交通事故等，相关责任人可能会被处以行政拘留。拘留期限一般不超过15日，这是针对较为严重违法行为的严厉处罚。
记分与驾驶证处理：
- 如果驾驶人持有机动车驾驶证，使用套牌电动摩托车还可能导致驾驶证被记分，甚至可能面临吊销驾驶证的处罚。根据《道路交通安全违法行为记分管理办法》，使用伪造、变造的机动车号牌、行驶证等，一次记12分，这将严重影响驾驶人的驾驶证状态。
刑事责任：
- 如果套牌行为情节特别恶劣，如利用套牌电动摩托车实施盗窃、抢劫等违法犯罪活动，相关责任人将面临更加严格的法律制裁，依法追究其刑事责任。
三、特殊情况与责任承担
- 如果套牌电动摩托车在行驶过程中引发交通事故，交通警察部门将依据事故的实际情况判定责任归属。若事故责任方确系套牌者，则应由其承担所有损失与赔偿责任。这确保了受害者的合法权益得到保障，同时也对套牌行为形成了有效的制约。
四、建议与提醒
- 作为电动摩托车驾驶人，应严格遵守交通法规，不使用套牌或伪造的车牌，以免受到法律的制裁。
- 如果发现自己的电动摩托车被套牌，应及时向公安机关交通管理部门报案，以保护自身权益不受损害。
- 广大市民如发现他人使用套牌电动摩托车，也应积极向交警部门举报，共同维护良好的交通秩序和公共安全。
综上所述，驾驶套牌电动摩托车将面临严厉的法律制裁，包括收缴与扣留、罚款、行政拘留、记分与驾驶证处理以及可能的刑事责任。因此，请广大电动摩托车驾驶人务必遵守法律法规，合法合规上路行驶。