关于换新水表是否需要业主签字按手印的问题，这通常取决于具体的地区政策和供水公司的规定。不过，我可以根据一般情况和您提供的信息，给出一个较为全面的解答。
一般情况：
在大多数情况下，更换水表并不一定需要业主亲自签字按手印。供水公司通常会通过书面通知、公告或者在线平台等方式告知业主更换水表的事宜，并说明更换的原因、时间、地点等信息。业主在收到通知后，如果同意更换，通常只需要按照通知中的要求配合供水公司进行更换即可，无需特别签字按手印。
特殊情况：
业主无法到场：如果业主因故无法亲自到场配合更换水表，可能需要提供委托书或者授权书，并由代办人携带业主的身份证明资料和代办人自己的身份证明资料进行办理。这种情况下，虽然不需要业主亲自签字按手印，但需要提供相应的授权文件。
特定地区或供水公司要求：某些地区或者供水公司可能有特殊的规定，要求业主在更换水表时签字按手印以确认更换事宜。这种情况下，业主需要按照当地政策或者供水公司的要求进行操作。
您提供的信息中的相关情况：
从您提供的信息中，我们可以看到中山市用水报装材料清单及流程中并没有明确提到更换水表需要业主签字按手印。它主要强调了用水业务申请表、业主本人身份证明资料等材料的提供，以及特殊情况下的处理方式（如产权权属证明资料无准确地址、无产权证明材料等）。
建议：
咨询当地供水公司：为了获取最准确的信息，建议您直接咨询当地的供水公司或者相关部门，了解更换水表的具体流程和要求。
关注通知和公告：留意供水公司发布的通知和公告，及时了解更换水表的相关信息，并按照要求配合进行更换。
保留相关证据：在更换水表的过程中，建议保留好相关的通知、公告、申请表等材料，以备不时之需。
综上所述，更换水表是否需要业主签字按手印并没有一个统一的答案，它取决于具体的地区政策和供水公司的规定。因此，建议您直接咨询当地供水公司以获取最准确的信息。