中标方在30天内未签订合同，招标方可采取以下措施：

1. 催告与书面通知
   首先，招标方应通过书面形式（如律师函、正式函件）催告中标方在合理期限内（如7-15日）签订合同，并明确告知逾期不签的后果（如取消中标资格、没收投标保证金等）。此步骤既保留协商空间，也为后续法律程序提供证据。

2. 依据招标文件处理
   若招标文件已明确约定“中标后未在规定期限内签约的违约责任”（如扣除保证金、赔偿损失等），招标方可直接依据条款执行。例如：

   • 没收投标保证金（需确保保证金金额不超过招标项目估算价的2%）；
     
   • 要求中标方赔偿因违约导致的重新招标成本、工期延误损失等。

3. 重新招标或选择次优中标人
   若催告后中标方仍不签约，招标方可：

   • 重新招标：需在原招标公告发布媒体上公告终止合同，并说明原因；
     
   • 选择第二中标候选人：若招标文件允许且第二候选人同意，可直接与其签约，但需确保程序合法（如无异议期已过）。

4. 行政投诉或诉讼

   • 行政投诉：向当地公共资源交易监管部门举报中标方违法行为，可能面临行政处罚（如罚款、列入不良行为记录）；
     
   • 民事诉讼：若损失较大，可起诉中标方要求赔偿实际损失（如差价损失、律师费等），需提供合同未签订的证据、损失计算依据等。

注意事项：

• 招标方需确保自身程序合法（如招标文件无歧义、评标过程合规），避免被中标方反诉“程序违法导致合同无效”；
  
• 若中标方提出合理抗辩（如招标文件条款违法、招标方变更合同实质内容），需谨慎处理，必要时咨询律师评估风险。
  

建议：

• 立即固定证据（如催告函、中标通知书、招标文件等）；
  
• 根据损失大小和对方态度，选择协商、行政投诉或诉讼策略；
  
• 后续招标中可优化合同条款，明确签约期限及违约责任，减少纠纷风险。
  

如有具体案例细节（如招标文件条款、中标方拒签理由等），可进一步分析并提供针对性方案。