结论：在街上突然搭讪别人并拍视频是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否侵犯他人肖像权、隐私权及是否违反治安管理规定。以下从不同角度详细分析：
一、是否侵犯肖像权
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十九条：“任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。”
分析：
- 若未经被搭讪者同意，擅自拍摄其视频并公开传播，可能构成对肖像权的侵犯。
- 即使不公开传播，仅拍摄并保存，若被搭讪者提出异议，也可能因侵犯肖像权而承担法律责任，尤其是在拍摄目的不明确或可能用于不当用途时。
二、是否侵犯隐私权
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条：“自然人享有隐私权。任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。”
- 隐私权包括个人生活安宁、个人私密空间、个人私密活动、个人私密信息等。
分析：
- 若拍摄行为干扰了被搭讪者的正常生活，或拍摄内容涉及被搭讪者的私密信息、私密活动等，可能构成对隐私权的侵犯。
- 例如，在未经同意的情况下，拍摄被搭讪者与他人的私密对话、进入其私人空间等。
三、是否违反治安管理规定
法律依据：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十二条：“有下列行为之一的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款：……（六）偷窥、偷拍、窃听、散布他人隐私的。”
分析：
- 若拍摄行为被认定为偷拍或散布他人隐私，即使不构成犯罪，也可能受到治安管理处罚。
- 治安管理处罚的适用取决于拍摄行为的具体情节，如是否公开传播、是否造成恶劣影响等。
四、特殊情况考虑
新闻报道、公共利益等：
- 在某些特殊情况下，如新闻报道、公共利益需要等，可能无需经过被拍摄者同意即可拍摄并公开其肖像。但这种情况需严格符合法律规定，且通常不适用于街头搭讪拍摄。
被拍摄者同意：
- 若被拍摄者明确表示同意拍摄，则不构成侵权。但同意应以明确、自愿为前提，且不得违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗。
五、建议与风险提示
建议：
- 在街头搭讪并拍摄视频前，应事先征得被拍摄者的同意，并明确告知拍摄目的、用途等。
- 尊重被拍摄者的意愿，若其表示反对或不适，应立即停止拍摄并删除相关视频。
风险提示：
- 未经同意擅自拍摄并公开传播他人视频，可能面临法律责任，包括民事赔偿、行政处罚等。
- 在拍摄过程中，应注意保护被拍摄者的隐私权和肖像权，避免侵犯其合法权益。
总结：在街上突然搭讪别人并拍视频是否违法，需根据具体情况判断。为避免法律风险，建议事先征得被拍摄者的同意，并尊重其隐私权和肖像权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。