关于“中介签VIP是否合法”的问题，这主要取决于中介与用户之间签订的合同内容以及合同签订的过程是否符合法律法规。

首先，从合同内容来看，如果中介与用户签订的VIP合同（或类似独家代理合同）中，明确规定了双方的权利和义务，且这些条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，那么这样的合同是合法的。例如，在您提供的案例中，李某与某房地产公司签订的《独家VIP房代理合同》就明确规定了委托销售的价格、期限、服务费用以及违约责任等条款，且这些条款均符合法律法规的要求，因此该合同是合法有效的。

其次，从合同签订的过程来看，如果中介在签订合同时，没有采取欺诈、胁迫等不正当手段，且用户是在充分了解合同内容并自愿的基础上签订的合同，那么这样的合同签订过程也是合法的。在您提供的案例中，虽然李某辩称签订合同时为不完整合同，但法院审理认为合同的主要内容均已明确体现，且后期中介将合同照片拍给李某时，李某也未提出异议，因此该抗辩不影响合同效力及内容。

然而，需要注意的是，即使合同本身合法，如果用户在合同履行过程中单方面解约，且没有合理的理由或不可归责于该当事人的事由，那么用户可能需要按照合同约定承担违约责任。在您提供的案例中，李某在合同履行期仅7天后就提出解约，且没有提供合理的理由，因此法院判决李某需要支付一定的服务费用作为违约赔偿。

综上所述，中介签VIP（或类似独家代理合同）本身并不违法，但关键在于合同内容是否合法合规以及合同签订过程是否合法自愿。如果您在签订类似合同时有任何疑问或担忧，建议您在签订前仔细阅读合同条款，并咨询专业法律人士的意见。