妻子在不知情的情况下签字，若能证明贷款实际用于赌博且未用于家庭共同生活，妻子一般无需承担还款责任，但需通过法律程序进行抗辩和举证。具体分析如下：

1. 妻子签字的法律效力
   妻子在贷款合同上签字，从形式上看构成共同借款人或担保人身份。但根据《民法典》第1064条，夫妻共同债务需满足“共债共签”或“事后追认”的条件，且债务用于家庭共同生活、生产经营。若妻子能证明签字时对贷款用途不知情，且贷款实际未用于家庭共同支出（如赌博、个人挥霍等），则可主张该债务为丈夫个人债务。

2. 赌博债务的特殊性
   根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第34条，夫妻一方在从事赌博、吸毒等违法犯罪活动中所负债务，第三人主张该债务为夫妻共同债务的，人民法院不予支持。因此，若贷款明确用于赌博，妻子无需承担还款责任，但需提供证据证明资金流向（如银行流水、赌博场所记录、证人证言等）。

3. 妻子的抗辩路径

   • 举证责任分配：妻子需初步证明对贷款用途不知情（如签字时未被告知真实用途、未参与贷款协商过程），并举证贷款未用于家庭共同生活（如家庭开支无异常增加、丈夫个人账户资金流向异常等）。
     
   • 银行的责任：若银行在放贷时未尽到审慎审查义务（如未核实贷款用途、未要求妻子提供收入证明等），妻子可主张银行存在过错，进一步削弱贷款合同的合法性。
     
   • 刑事报案：若丈夫因赌博涉嫌刑事犯罪（如赌博罪），妻子可向公安机关报案，通过刑事程序固定赌博事实，作为民事抗辩的证据。

4. 实务建议

   • 立即收集证据：包括贷款合同、银行流水、丈夫赌博的证据（如聊天记录、转账记录、证人证言等）、家庭开支记录等，以证明贷款未用于家庭共同生活。
     
   • 咨询专业律师：通过法律程序（如提起确认债务无效之诉或申请再审）主张权利，避免银行直接执行妻子财产。
     
   • 注意诉讼时效：若已收到法院传票或催收通知，需在法定期限内提出抗辩，否则可能丧失胜诉权。

总结：妻子需通过法律程序证明贷款用途非法且未用于家庭共同生活，方可免除还款责任。建议尽快委托律师介入，制定诉讼策略并固定证据。如有进一步问题，可直接向我咨询。