老人写遗嘱时，子女并非必须全部在场。以下是对这一问题的详细解答：
一、遗嘱的法律性质与生效条件
遗嘱是立遗嘱人（即老人）单方面的法律行为，它体现了立遗嘱人的个人意愿和财产处分权。遗嘱的生效主要取决于其是否符合法律规定的形式要件和实质要件，如立遗嘱人的民事行为能力、遗嘱内容的真实性、合法性等，而非子女的在场与否。
二、子女在场的非必要性
法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，并未要求老人在写遗嘱时必须有子女在场。遗嘱的订立过程主要是立遗嘱人表达自身意愿的过程，与子女是否在场无关。
实际操作：在实际操作中，子女在场可能会对立遗嘱人产生一定的心理压力或影响，导致遗嘱内容不能真实反映立遗嘱人的意愿。例如，子女可能出于自身利益的考虑，试图说服或施压老人修改遗嘱内容。因此，从保护立遗嘱人权益的角度出发，也不建议子女在立遗嘱时在场。
三、不同遗嘱形式下的具体要求
自书遗嘱：由遗嘱人亲笔书写并签名、注明年月日，无需见证人或子女在场。
代书遗嘱：需两名无利害关系的见证人在场，但见证人身份不局限于子女。若子女作为继承人参与代书，反而会导致遗嘱无效。
录音录像遗嘱：要求两名见证人全程记录姓名/肖像及日期，重点在于过程真实性，而非子女是否在场。
口头遗嘱：仅限危急情况使用，需两名见证人且事后需补正书面或录音形式。此情形下子女若在场可作为见证人之一，但非必要条件。
公证遗嘱：由公证机构办理，仅需遗嘱人与公证员在场。即使子女反对，只要遗嘱内容合法，公证处仍会出具公证书。
四、特殊情况下的考虑与建议
见证需求：虽然子女不必在场，但如果老人希望遗嘱具有更高的证明力或避免日后可能出现的纠纷，可以选择邀请无利害关系的第三方作为见证人。这些见证人可以是专业的律师、公证员或其他可信赖的人士。
代书遗嘱的注意事项：如果老人无法亲自书写遗嘱，可以委托他人代为书写。但这种情况下，代书人、其他见证人和立遗嘱人都必须在遗嘱上签名，并注明年、月、日，以确保遗嘱的真实性和有效性。同时，应避免选择与遗嘱内容有利害关系的人作为见证人或代书人。
优先选择公证遗嘱：公证遗嘱具有最高的法律效力，且由专业机构办理，程序严谨，能够最大程度地避免后续争议。
保留证据链：无论采用何种形式的遗嘱，建议留存草稿、沟通记录等辅助材料，以佐证遗嘱的形成过程，增强其证明力。
及时告知结果：虽然无需子女当场确认遗嘱内容，但老人可以通过律师或中立第三方转交遗嘱副本给子女，以减少执行时的阻力。
综上所述，老人写遗嘱时子女并非必须全部在场。重要的是确保遗嘱符合法律规定的形式要件和实质要件，真实反映立遗嘱人的意愿。