针对您提出的问题，索取高利贷、赌债等法律不予保护的债务时非法扣押、拘禁他人的行为，一般应定为非法拘禁罪。以下是我从多个角度为您详细分析：
一、定罪依据
根据《中华人民共和国刑法》第二百三十八条的规定，非法拘禁他人或者以其他方法非法剥夺他人人身自由的，即构成非法拘禁罪。特别地，当这一行为是为了索取债务（无论该债务是合法的还是如高利贷、赌债等法律不予保护的）时，同样依照非法拘禁罪的规定进行定罪处罚。这一规定明确指出了非法拘禁罪的构成要件，以及为索取债务而非法拘禁他人的法律性质。
二、债务性质的考量
- 合法债务：若债务为合法产生，行为人因索债而非法拘禁的，直接按照非法拘禁罪处理。
- 非法债务：即便债务本身不受法律保护，如高利贷、赌债等，行为人因此实施非法拘禁的，也依然以非法拘禁罪论处。这表明，法律的关注点在于非法拘禁的行为本身，而非债务的性质。因为非法拘禁罪保护的是公民的人身自由权利，无论债务是否合法，都不能通过非法手段来索取。
三、量刑考量因素
- 基本量刑：非法拘禁他人，剥夺他人人身自由的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者剥夺政治权利。
- 从重处罚情节：
- 在拘禁过程中具有殴打、侮辱情节的，将从重处罚。例如，对被害人进行辱骂、扇耳光、拳打脚踢等行为。
- 国家机关工作人员利用职权犯此罪的，也将从重处罚。
- 加重处罚情节：
- 非法拘禁致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。重伤情况包括但不限于骨折、内脏损伤等。
- 非法拘禁致人死亡的，处十年以上有期徒刑。
- 使用暴力致人伤残、死亡的，将依照故意伤害罪、故意杀人罪的规定定罪处罚。
- 其他考量因素：
- 拘禁时间长短：拘禁时间越长，对被害人的人身自由侵害越严重，量刑时可能会相应加重。特别是非法拘禁持续时间超过24小时的，通常会作为一个加重情节在量刑时予以考虑。
四、特殊情况的处理
- 超出债务数额的索求：若行为人在索债过程中，要求明显超出原债务数额的钱财，并因此非法扣押、拘禁他人，对于超出合法债务的部分，可能会以绑架罪等其他更为严重的罪名进行论处。
- 暴力行为的后果：在非法拘禁过程中，若行为人使用暴力导致被害人伤残或死亡，将不再以非法拘禁罪单独论处，而是依照故意伤害罪或故意杀人罪的规定进行定罪处罚。
五、法律建议
鉴于非法拘禁行为的严重性和可能带来的法律后果，我建议您或您身边的人在面临债务纠纷时，务必通过合法途径解决争议，如协商、调解、诉讼等。遵守法律法规，不仅是对自己负责，也是对社会秩序的尊重和维护。如果您或您身边的人已经遭遇了非法拘禁的情况，请立即向公安机关报案，并寻求我的法律帮助，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，索取高利贷、赌债等法律不予保护的债务时非法扣押、拘禁他人的行为，一般应定为非法拘禁罪，且在实际操作中需要根据具体情况来判断罪行的轻重。希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。