当您遇到当面送达当事人却拒签的情况时，可以按照以下步骤和原则来处理：
一、理解拒签背景与法律规定
首先，需要明确的是，当事人拒签法律文书或处罚决定书等，并不意味着送达无效或无法执行。根据相关法律法规，如《民事诉讼法》以及最高人民法院《关于进一步加强民事送达工作的若干意见》等，都有对留置送达等送达方式的规定，确保在当事人拒签的情况下，法律文书依然能够产生法律效力。
二、采取留置送达方式
拍照留证：在当事人拒签的情况下，您可以像秦州区人民法院平南法庭的法官那样，将法律文书递交给当事人的同时进行拍照，将送达过程记录下来。这一步骤至关重要，它作为留置送达的证据，能够证明您已经依法履行了送达义务。
详细记录：除了拍照外，您还可以详细记录送达的时间、地点、在场人员以及当事人的拒签行为等信息。这些记录将作为后续法律程序中的重要证据。
三、告知法律后果与权利义务
在留置送达的过程中，您应当明确告知当事人拒签的法律后果以及其享有的权利和应承担的法律义务。例如，在行政处罚的情境中，您可以告知当事人如果逾期不缴纳罚款，将依据相关法律规定每日按罚款数额的百分之三加处罚款，并可能面临法院强制执行等后果。
四、寻求协助与强制执行
寻求协助：如果当事人仍然拒不配合，您可以考虑联系当地警方或其他相关部门协助送达。如融水县市场监管局在送达《行政处罚决定书》时，就联系了融水城南派出所民警协助送达。
申请强制执行：在留置送达后，如果当事人仍然不履行法律文书或处罚决定书所规定的义务，您可以依法向人民法院申请强制执行。
五、注意事项与建议
保持冷静与专业：在面对当事人拒签的情况时，保持冷静和专业至关重要。避免与当事人发生争执或冲突，以免影响送达效果和后续法律程序。
加强沟通与解释：在送达过程中，尽量与当事人进行充分的沟通和解释，让其了解法律文书或处罚决定书的内容和意义，以及拒签的法律后果。这有助于增加当事人的配合度。
完善送达流程：为了确保送达的有效性和合法性，建议您在送达前仔细研究相关法律法规和送达流程，确保每一步都符合法律要求。
综上所述，当面送达当事人拒签时，您可以通过留置送达的方式依法完成送达义务，并告知当事人拒签的法律后果以及其享有的权利和应承担的法律义务。如果当事人仍然不配合，您可以寻求协助或申请强制执行。希望这些建议能对您有所帮助。