针对您提出的问题，首先明确结论：在利用假公章伪造合同诈骗五百万，即便钱已归还但赔偿不肯付，且报警后警察不立案的情况下，您可以通过多种法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度为您详细分析：
一、关于警察不立案的原因及应对
立案条件：
- 警察不立案可能基于多种原因，如证据不足、案件性质认定有误或认为不构成犯罪等。根据《刑事诉讼法》的相关规定，公安机关在接到报案后，会进行初步审查，认为有犯罪事实需要追究刑事责任的时候，才会立案。
应对措施：
- 申请复议：如果您认为公安机关应当立案而未立案，可以向原公安机关申请复议，要求其重新审查并作出决定。
- 向检察院申诉：如果复议后公安机关仍不立案，您还可以向同级人民检察院提出申诉，请求检察院对公安机关的立案活动进行监督。
二、关于民事赔偿的追索
民事诉讼途径：
- 即便刑事案件未立案，您仍然有权通过民事诉讼来追索赔偿。您可以向法院提起民事诉讼，要求对方（即伪造合同者）承担因违约或侵权行为给您造成的损失。
- 在民事诉讼中，您需要提供充分的证据来证明对方的行为构成了违约或侵权，以及您因此遭受的具体损失。
证据收集：
- 收集与合同相关的所有文件、通信记录、转账记录等，以证明合同的存在、对方的违约或侵权行为以及您的损失情况。
- 如果可能，还可以收集目击者证言或其他相关证据来支持您的主张。
三、关于伪造合同及诈骗行为的法律后果
刑事责任：
- 利用假公章伪造合同进行诈骗，如果数额巨大（如您所述的五百万），且情节严重，可能构成合同诈骗罪或伪造公司、企业、事业单位、人民团体印章罪等刑事犯罪。
- 即便钱已归还，但如果赔偿不肯付，且存在其他恶劣情节（如多次诈骗、造成严重后果等），仍然可能面临刑事追究。
民事责任：
- 除了刑事责任外，伪造合同者还需要承担民事责任，即赔偿您因合同诈骗行为所遭受的损失。
四、建议与行动步骤
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议您咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我专注于刑事辩护和合同纠纷领域）。律师可以为您提供具体的法律建议，帮助您制定合适的维权策略。
准备证据材料：
- 根据律师的建议，准备充分的证据材料来支持您的主张。这包括合同文件、通信记录、转账记录、目击者证言等。
提起民事诉讼或申请刑事立案：
- 根据具体情况和律师的建议，选择提起民事诉讼或申请刑事立案来维护自己的权益。
持续跟进案件进展：
- 在案件处理过程中，保持与律师的密切沟通，及时了解案件进展情况，并根据需要调整维权策略。
最后，我想强调的是，法律途径是维护自己权益的有效手段。在面对此类复杂法律问题时，请不要犹豫，及时寻求专业律师的帮助，并积极配合律师的工作，以最大程度地维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。