您好，关于夫妻双方更改个体工商户法人的手续，这实际上涉及到个体工商户的经营者变更问题。以下是我为您详细梳理的办理流程和所需材料：

一、办理流程

1. 准备材料：首先，您需要准备好所有必要的申请材料，这是办理变更登记的基础。

2. 提交申请：携带准备好的材料，前往个体工商户的登记机关（通常是当地的市场监管局或工商局）提交变更登记申请。如果您所在地区支持网上办理，也可以通过相应的网上渠道进行申请。

3. 审核材料：登记机关会对您提交的材料进行审核，确保所有材料齐全、有效，并符合相关法律法规的要求。

4. 换发营业执照：如果审核通过，登记机关会及时为您换发新的营业执照，上面将记载变更后的经营者信息。

二、所需材料

1. 《个体工商户登记(备案)申请书》：这是办理变更登记的基本表格，需要您如实填写相关信息。

2. 变更事项相关证明文件：

   • 如果变更的是经营者姓名，需要提交公安部门出具的经营者姓名变更证明（如果身份证号码一致，则只需提交新的身份证件复印件）。
   • 如果是因为继承发生经营者变更，需要提交经公证的材料或者生效的法律文书等继承证明材料。
   • 在您的情况下，由于是夫妻双方变更，如果原经营者是其中一方，现在要变更为另一方或双方共同经营（如果当地政策允许家庭经营的话），则需要提供相应的证明文件，如结婚证复印件等，以证明双方的关系和变更的合理性。

3. 备案相关事项证明文件：

   • 如果涉及家庭经营的家庭成员姓名备案，需要提交参加家庭经营的家庭成员居民户口簿或者结婚证复印件，同时提交参加经营的家庭成员身份证件复印件。

4. 原营业执照正、副本：办理变更登记时，需要缴回原营业执照的正、副本。

三、注意事项

1. 办理时限：根据相关规定，个体工商户变更登记事项应当自法定变更事项发生之日起30日内申请办理变更登记。因此，请确保在规定时间内完成办理。

2. 政策差异：不同地区对于个体工商户变更登记的具体要求和流程可能存在差异。因此，在办理前，建议您先咨询当地的市场监管局或工商局，了解具体的政策和要求。

3. 网上办理：如果当地支持网上办理个体工商户变更登记，您可以尝试通过网上渠道进行申请，这样可以更加便捷、高效地完成办理过程。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。