结论：借钱不还且还要收取利息是否合法，这主要取决于借款时双方是否有明确的利息约定，以及该约定是否符合法律规定。以下分情况详细说明：

1. 有约定利息且合法的情况：

   • 基本原则：如果借款时双方明确约定了利息，并且该利息未超过法定上限，那么借款人应当按照约定的利率支付利息。这种情况下，出借人收取利息是合法的。
   • 利率上限：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，约定的利率不得超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出此部分的利息，法院将不予支持。
   • 示例：假设借款合同成立时一年期LPR为3.85%，双方约定年利率为12%（未超过LPR的四倍），借款金额为10万元，借款期限为1年。那么，到期后借款人应支付的利息为10万元 × 12% = 1.2万元。这种情况下，出借人收取1.2万元利息是合法的。

2. 未约定利息或约定利息不合法的情况：

   • 借款期内无息：如果借款时未约定利息，那么视为无息借贷，出借人无权要求借款人支付借款期内的利息。此时，如果借款人只还本金不还利息，出借人要求收取利息是不合法的。
   • 逾期利息：若借款人逾期还款，出借人可以要求借款人支付逾期利息。但逾期利息的计算标准也需符合法律规定，通常为逾期还款时的一年期LPR。如果约定的逾期利息过高，超出法定上限的部分同样不会被法院支持。
   • 高利贷：如果双方约定的利息超过了法定上限，即一年期LPR的四倍，那么超出部分的利息将被视为高利贷，不受法律保护。此时，借款人只需支付法定上限内的利息，超出部分可以拒绝支付。

3. 特殊情况下的利息处理：

   • 借款合同无效：如果借款合同因违反法律、行政法规的强制性规定或违背公序良俗而无效，那么合同中关于利息的约定也将无效。此时，出借人无权要求借款人支付利息。
   • 借款人提前还款：如果借款人提前还款，且借款合同中有关于提前还款利息的约定，那么应按照约定处理。如果没有约定或约定不明确，那么借款人通常只需支付实际借款期间的利息。

法律建议：

• 明确约定：在借款时，双方应明确约定利息的计算方式和利率，并确保该约定符合法律规定。这可以避免后续产生纠纷。
• 保留证据：出借人在借款时应确保签订书面借款合同，并妥善保管相关证据，如转账记录、聊天记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。
• 及时主张权利：如果借款人未按时支付利息或本金，出借人应及时主张权利，并考虑采取法律手段维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果借款人拒绝支付合法利息，出借人可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来追讨欠款和利息。
• 如果出借人收取的利息超过了法定上限，借款人可以向法院提起诉讼，要求确认超出部分的利息无效，并可能获得相应的赔偿。

总之，借钱不还且还要收取利息是否合法，取决于借款时双方的约定以及该约定是否符合法律规定。在处理此类问题时，建议双方保持冷静和理智，通过合法途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。