核心结论：土地签字后发现少了一亩地，可通过协商、行政投诉、民事诉讼等途径解决，具体需结合实际情况选择合适方式。以下是详细分析：

一、核实情况，明确责任

1. 确认测量误差：首先，要确认这一亩地的缺失是由于测量误差、记录错误还是确实存在土地被侵占或未交付的情况。可以通过重新测量土地、核对土地权属证书、土地承包合同或土地转让协议等文件来明确。
2. 分析合同条款：仔细审查与土地相关的合同或协议，看是否有关于土地面积、交付标准、违约责任等条款的约定。如果合同中有明确约定，且对方存在违约行为，那么这将为后续的维权行动提供有力依据。

二、与对方协商

1. 友好沟通：在确认问题后，可以尝试与对方进行友好沟通，说明情况并提出合理的解决方案。例如，要求对方补足缺失的土地面积、调整土地价款或给予其他形式的补偿。
2. 签订补充协议：如果双方能够达成一致意见，可以签订补充协议来明确新的土地面积、交付标准或补偿方式等，以确保双方的权益得到保障。

三、行政投诉与举报

1. 向相关部门投诉：如果对方拒绝协商或协商无果，可以向当地的土地管理部门、农业部门或相关行政机构进行投诉和举报。这些部门有权对土地纠纷进行调查和处理，并可以依法对违法行为进行处罚。
2. 提供证据材料：在投诉和举报时，需要提供充分的证据材料来支持自己的主张，如土地权属证书、合同协议、测量报告、照片或视频等。

四、民事诉讼

1. 提起诉讼：如果行政投诉和举报未能解决问题，或者对方的行为已经构成了侵权或违约，可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来证明自己的主张，并请求法院判决对方承担相应的法律责任。
2. 申请司法鉴定：在诉讼过程中，如果需要对土地面积进行准确测量或对其他专业问题进行鉴定，可以向法院申请司法鉴定。司法鉴定结果将作为法院判决的重要依据。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，要妥善保留所有与土地相关的证据材料，包括合同协议、权属证书、测量报告、照片或视频等。这些证据将在后续的协商、投诉或诉讼中发挥重要作用。
2. 及时行动：一旦发现土地面积缺失的问题，要及时采取行动，避免因为拖延时间而错过最佳的维权时机。
3. 寻求专业帮助：如果自己对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够提供专业的法律建议和指导，帮助更好地维护自己的权益。