若您在早餐店吃到鸡蛋皮，认为自身权益受到侵害，可以通过法律途径要求赔偿，具体起诉赔偿的步骤和要点如下：

1. 收集证据：

   • 现场证据：保留好带有鸡蛋皮的食品，最好拍照或录像记录，以证明食品中确实存在异物。
   • 购买凭证：保存好早餐店的消费小票、发票或电子支付记录，证明您在该店消费的事实。
   • 医疗证据：如果因食用该食品导致身体不适或受伤，及时就医并保存好医疗记录、诊断证明和费用单据。

2. 与商家协商：

   • 在掌握充分证据后，可以先尝试与早餐店进行协商，要求其给予合理的赔偿，如退款、赔偿医疗费用等。
   • 协商过程中，注意保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会、市场监督管理局或食品药品监督管理局等部门进行投诉。
   • 投诉时，提供详细的证据和情况说明，要求相关部门介入调查并处理。

4. 考虑起诉：

   • 确定被告：明确早餐店的名称、地址、经营者等信息，确保起诉对象准确无误。
   • 撰写起诉状：起诉状应包含原告（您）和被告（早餐店）的基本信息、诉讼请求（如要求赔偿的金额）、事实和理由（如食用异物导致身体不适或受伤的情况）以及证据清单。
   • 提交法院：将起诉状和相关证据提交至有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
   • 参与诉讼：在法院受理案件后，积极参与诉讼过程，包括出庭、举证、质证等环节。

5. 赔偿标准：

   • 赔偿金额通常根据您的实际损失来确定，包括医疗费用、误工费、交通费等因食用异物导致的直接经济损失。
   • 如果因食用异物导致身体受到严重伤害或留下后遗症，还可以要求赔偿精神损害抚慰金等。

在起诉过程中，有几点需要特别注意：

• 时效性：注意诉讼时效的规定，一般自知道或应当知道权益受到侵害之日起三年内提起诉讼。
• 证据充分性：确保收集的证据充分、合法、有效，能够支持您的诉讼请求。
• 法律程序：遵循法律程序的规定，如按时提交起诉状、参与庭审等，以免因程序问题影响案件的审理和判决。

如果您在起诉过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细、专业的法律建议和指导。