工人可通过以下合法途径追讨工资，具体步骤和法律依据如下：

1. 优先协商与投诉

• 与用人单位协商：直接与包工头、施工方或劳务公司沟通，明确欠薪金额、支付期限，并保留书面记录（如微信聊天记录、录音等）。
• 向劳动监察部门投诉：携带身份证、劳动合同（或用工证明）、工资条等材料，向工地所在地的劳动保障监察大队提交书面投诉。根据《劳动保障监察条例》，监察部门应在5个工作日内受理，并责令用人单位限期支付工资。

2. 申请劳动仲裁

• 适用情形：若协商、投诉无果，或用人单位拒不执行监察部门责令，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 流程：提交仲裁申请书（需写明诉求、事实与理由）、证据材料（如考勤记录、工资欠条等），仲裁庭将在45日内作出裁决。
• 优势：仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可直接申请法院强制执行。

3. 法律诉讼

• 直接起诉：若未签订劳动合同，或争议复杂（如涉及工程款纠纷），可向法院提起民事诉讼，要求支付工资及赔偿金（如拖欠工资的50%-100%加付赔偿）。
• 集体诉讼：若多名工人被欠薪，可推选代表人起诉，降低维权成本。

4. 特殊情形处理

• 包工头跑路：若包工头失联，可要求总承包单位或建设单位先行垫付工资（《保障农民工工资支付条例》第30条）。
• 无书面合同：通过工友证言、工作证、工资支付记录等证据，证明劳动关系或劳务关系。

5. 紧急救助渠道

• 拨打12333：全国劳动保障热线，可咨询政策或转接当地监察部门。
• 法律援助：符合条件的工人（如低收入群体）可向当地司法局申请免费法律援助，由律师协助维权。

行动建议：

1. 立即收集证据（如考勤、工资条、用工证明）；
   
2. 优先通过劳动监察或仲裁快速解决；
   
3. 若涉及工程款纠纷或包工头跑路，及时联系总承包方或建设单位垫付。
   

法律依据：

• 《劳动法》第50条、第91条
  
• 《劳动合同法》第85条
  
• 《保障农民工工资支付条例》第30条
  

如有具体问题（如欠薪金额、用工形式等），可进一步说明，我会为您分析具体维权路径。