结论：宾馆拖欠房租，房东一般不能直接强制锁门，但可以通过合法途径进行催告并寻求法律救济。关于书面通知的下发，应明确催告内容、期限及法律后果，并确保通知送达宾馆方。

详细分析：

1. 关于强制锁门的问题：

   • 法律原则：根据一般的法律原则，房东在宾馆拖欠房租的情况下，并不能直接采取强制锁门等极端措施。这种行为可能构成对宾馆经营权的侵犯，甚至可能引发法律纠纷。
   • 合法途径：房东应通过合法途径来维护自己的权益，如与宾馆方进行协商、发送催告函、提起诉讼等。在协商无果的情况下，房东可以向法院提起诉讼，要求宾馆方支付拖欠的房租及可能的违约金。

2. 关于书面通知的下发：

   • 通知内容：书面通知应明确指出宾馆拖欠房租的事实、拖欠的金额、催告的期限以及逾期未支付的后果。例如，可以写明：“鉴于贵方（宾馆）拖欠我方（房东）房租共计XX元，现特此催告，请贵方在XX日内支付上述拖欠房租。逾期未支付的，我方将依法采取进一步措施，包括但不限于提起诉讼、解除租赁合同等。”
   • 送达方式：书面通知应通过可靠的方式送达宾馆方，如直接送达、邮寄送达（保留邮寄凭证）或电子邮件送达（如果双方有约定且电子邮件地址有效）。确保通知能够确实到达宾馆方，并保留好送达的证据。

3. 后续法律行动：

   • 提起诉讼：如果宾馆方在催告期限内仍未支付拖欠的房租，房东可以向法院提起诉讼，要求宾馆方支付房租及可能的违约金。在诉讼过程中，房东需要提供充分的证据来证明宾馆方的拖欠行为及自己的损失。
   • 解除租赁合同：根据租赁合同的约定及法律规定，如果宾馆方长期拖欠房租且经催告后仍未支付，房东有权解除租赁合同，并要求宾馆方搬离租赁场所。在解除合同前，房东应确保已经履行了合法的催告程序，并保留好相关证据。

建议与提醒：

• 在处理此类纠纷时，房东应保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过合法途径来维护自己的权益是最稳妥和有效的方式。
• 如果房东对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供专业的法律意见和协助房东进行诉讼等法律行动。

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