结论：按摩没有聊天记录和支付记录，一般情况下不会被倒查，但若涉及违法活动且被公安机关立案调查，仍可能因其他证据被追查。以下从不同角度详细分析：
一、正常按摩服务的情况
无记录的正常交易：
- 在正规的按摩店中，如果消费者选择现金支付且没有留下聊天记录，这种交易方式虽然缺乏电子痕迹，但仍然是合法的商业交易行为。
- 公安机关通常不会因为缺乏聊天记录和支付记录就对个人进行倒查，因为这并不构成违法行为的直接证据。
隐私保护的角度：
- 聊天记录和支付记录属于个人隐私范畴，受到法律保护。公安机关在调查案件时，必须遵循法定程序，确保证据的充分性和合法性，不能随意侵犯个人隐私。
二、涉及违法活动（如色情交易）的情况
证据链的构建：
- 如果按摩服务涉及色情交易等违法行为，公安机关在查处时需要构建完整的证据链条。这通常包括证人证言、现场查获的相关物证、视听资料以及当事人的口供等。
- 聊天记录和支付记录虽然可能作为辅助证据，但并非唯一或决定性证据。没有这些记录，并不意味着无法追查违法行为。
其他证据的收集：
- 公安机关可以通过其他方式收集证据，如现场监控录像、按摩店工作人员的证言、其他顾客的举报等。
- 如果这些证据相互印证，形成闭环，即使没有聊天记录和支付记录，公安机关仍然可以认定违法行为并采取相应的法律措施。
三、法律建议与风险提示
遵守法律法规：
- 无论是否留下聊天记录和支付记录，都应遵守法律法规，不参与任何违法活动。
- 选择正规、合法的按摩店进行消费，避免涉及色情交易等违法行为。
保护个人隐私：
- 在日常生活中，应注意保护个人隐私，避免随意泄露聊天记录和支付记录等敏感信息。
- 如果发现个人隐私被侵犯或涉嫌违法活动，应及时向公安机关报案并寻求法律帮助。
面对调查的配合：
- 如果因某种原因被公安机关立案调查，应积极配合调查工作，如实陈述事实并提供相关证据。
- 不要试图隐瞒或伪造证据，以免加重法律责任。
总结与建议：按摩没有聊天记录和支付记录，在正常情况下不会被倒查。但如果涉及违法活动且被公安机关立案调查，仍可能因其他证据被追查。因此，建议遵守法律法规，选择正规按摩店进行消费，并注意保护个人隐私。如有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。