加工承揽关系和雇佣关系在法律上存在显著差异，主要体现在以下几个方面：

1. 合同目的与核心特征：

   • 加工承揽关系：其核心在于承揽人按照定作人的要求完成特定工作，并交付符合约定的工作成果。定作人关注的是最终的工作成果，而非承揽人的工作过程。例如，定作人委托承揽人制作一件家具，定作人主要关心的是家具的质量、款式等是否符合要求，而非承揽人如何制作。
   • 雇佣关系：则侧重于雇员为雇主提供劳务本身，强调劳务的给付过程。雇主主要利用雇员的劳动力来完成事务，对工作成果的具体要求可能并不严格。例如，雇主雇佣雇员打扫卫生，主要关注的是卫生是否打扫干净，但并不会严格规定雇员如何打扫。

2. 主体地位与关系：

   • 加工承揽关系：定作人与承揽人之间为平等的合同关系，承揽人在工作中具有相对独立性，有权决定工作方式和时间安排。定作人通常不对承揽人的工作过程进行具体指挥和控制。
   • 雇佣关系：雇主与雇员之间存在从属关系，雇员需服从雇主的指挥和安排，工作时间、地点和方式等通常由雇主决定。雇员在雇主的监督和控制下工作，缺乏自主性。

3. 风险承担：

   • 加工承揽关系：承揽人在工作过程中自行承担风险，除非定作人对定作、指示或选任有过错，否则不承担责任。例如，承揽人在制作家具过程中因操作不当导致受伤，定作人通常不承担赔偿责任。
   • 雇佣关系：雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任，遵循无过错原则。若雇员因故意或重大过失致人损害，应与雇主承担连带赔偿责任。例如，雇员在打扫卫生过程中不慎将他人撞伤，雇主需承担赔偿责任。

4. 报酬支付方式：

   • 加工承揽关系：报酬与工作成果的交付相关，通常在承揽人交付符合质量要求的工作成果后支付，数额根据工作成果的数量和质量事先约定。例如，承揽人完成家具制作后，定作人根据家具的质量和数量支付报酬。
   • 雇佣关系：报酬以雇员提供劳务的时间为依据，按小时、日、月等固定周期支付，不考虑具体工作成果。例如，雇主按月支付雇员工资，无论雇员当月完成了多少工作量。

5. 工作内容与成果：

   • 加工承揽关系：承揽人需向定作人交付符合约定的工作成果，该成果具有特定性和独立性，可以是有形物品或无形成果。例如，承揽人需交付一件符合定作人要求的家具。
   • 雇佣关系：强调雇员提供的劳务本身，不要求有特定工作成果。只要雇员按雇主要求提供了劳务，雇主就需支付报酬。例如，雇员按雇主要求打扫了卫生，无论卫生是否达到完美标准，雇主都需支付报酬。

在实际应用中，如何区分这两种关系呢？

• 观察合同内容：查看合同中是否明确约定了工作成果的交付标准、报酬支付方式等条款。如果合同重点在于工作成果的交付和报酬的支付，则更可能是加工承揽关系；如果合同侧重于劳务的提供和报酬的定期支付，则更可能是雇佣关系。
• 分析工作性质：观察工作过程中是否存在从属关系、工作自主性等因素。如果雇员在工作中需服从雇主的指挥和安排，缺乏自主性，则更可能是雇佣关系；如果承揽人在工作中具有相对独立性，有权决定工作方式和时间安排，则更可能是加工承揽关系。
• 考虑双方实际行为：观察双方在实际履行合同过程中的行为表现。例如，如果雇主对雇员的工作过程进行了具体指挥和控制，则更可能是雇佣关系；如果定作人对承揽人的工作过程不进行过多干涉，仅关注工作成果，则更可能是加工承揽关系。

法律后果与责任划分：

• 对内责任：在雇佣关系中，雇员因故意或重大过失致雇主损失的，需承担赔偿责任；在加工承揽关系中，承揽人需对工作成果的瑕疵或延误承担责任。
• 对外责任：在雇佣关系中，雇主对雇员执行职务的行为承担替代责任；在加工承揽关系中，定作人仅在工作成果不符合约定时追究违约责任。

综上所述，加工承揽关系和雇佣关系在法律上存在显著差异。在实际应用中，应根据具体情况选择适当的合同类型，以确保双方权益得到妥善保护。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。