结论：住宅楼开民宿有正规手续，但因下水堵塞给其他业主造成损失的，民宿经营者需承担相应的赔偿责任。具体赔偿方式和金额需根据损失情况、责任划分等因素综合确定。
一、法律责任分析
侵权责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，民宿经营者作为下水堵塞的直接或间接原因者（如因使用不当或维护不善导致堵塞），对其他业主造成的损失应承担侵权责任。
相邻关系责任：
- 民宿经营者与住宅楼内的其他业主构成相邻关系。根据相邻关系的原则，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。民宿经营者因下水堵塞给其他业主造成损失，违反了相邻关系的处理原则，应承担相应的赔偿责任。
二、赔偿范围与方式
赔偿范围：
- 赔偿范围应包括其他业主因下水堵塞而遭受的直接损失和间接损失。直接损失如财产损坏、修复费用等；间接损失如因堵塞导致的停业损失、生活不便等（需根据实际情况评估）。
赔偿方式：
- 赔偿方式可以包括金钱赔偿、恢复原状等。具体方式应根据损失情况、双方协商结果以及法院判决等因素确定。
- 若双方能够就赔偿金额和方式达成一致，可以签订赔偿协议并履行；若无法达成一致，受损业主可以向法院提起诉讼，要求民宿经营者承担赔偿责任。
三、责任划分与举证
责任划分：
- 在确定赔偿责任时，需要明确下水堵塞的原因和责任归属。如果堵塞是由于民宿经营者的使用不当或维护不善导致的，那么民宿经营者应承担全部或主要责任；如果堵塞是由于其他原因（如管道老化、设计缺陷等）导致的，那么责任划分可能更为复杂，需要根据具体情况进行判断。
举证责任：
- 在诉讼过程中，受损业主需要提供证据证明下水堵塞与民宿经营者的行为之间存在因果关系，以及损失的具体金额。这可能需要通过专业鉴定、证人证言等方式进行举证。
- 民宿经营者也可以提供证据证明自己没有过错或过错较小，以减轻或免除自己的赔偿责任。
四、建议与措施
预防措施：
- 民宿经营者应加强对下水管道的维护和管理，定期检查并清理管道，防止堵塞情况的发生。
- 可以与其他业主协商制定共同的管道维护计划，明确各自的责任和义务。
纠纷解决：
- 在发生纠纷时，双方应首先尝试通过协商、调解等方式解决争议，以减少诉讼成本和时间。
- 如果协商、调解无果，受损业主可以向法院提起诉讼，要求民宿经营者承担赔偿责任。在诉讼过程中，双方应积极配合法院的调查和审理工作，提供必要的证据和材料。
五、特殊情况考虑
- 如果民宿经营者能够证明下水堵塞是由于不可抗力（如自然灾害、政府行为等）导致的，那么可能免除或减轻其赔偿责任。但这种情况较为罕见，且需要严格的证据支持。
总结：住宅楼开民宿因下水堵塞给其他业主造成损失的，民宿经营者需承担相应的赔偿责任。具体赔偿方式和金额需根据损失情况、责任划分等因素综合确定。在处理此类纠纷时，建议双方首先尝试通过协商、调解等方式解决争议；如果无法达成一致，可以向法院提起诉讼并寻求专业法律帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。