在中国，关于死刑犯的年龄限制，法律有明确且严格的规定。首先，需要明确的是，犯罪时不满十八周岁的人绝对不适用死刑，这是基于未成年人在心理和生理上尚未完全成熟，其认知和控制能力相对较弱，法律因此给予其改过自新的机会，并体现了对未成年人的特殊保护和人道主义精神。

对于老年人，法律也给予了宽宥处理。具体来说，审判时已满七十五周岁的人，一般不适用死刑，但有一个重要的例外，那就是如果以特别残忍手段致人死亡，那么仍然可能面临死刑的制裁。这一规定既体现了对老年人的体恤，也保留了法律对极端恶劣犯罪的惩罚力度。

至于死刑犯的最大年龄，法律并没有设定一个绝对的上限，而是通过上述的宽宥处理原则，对老年人适用死刑进行了限制。也就是说，只要不是以特别残忍手段致人死亡，且审判时已满七十五周岁，那么就不会被判处死刑。

此外，还需要强调的是，死刑作为一种极其严厉的刑罚手段，其适用必须严格遵守法律规定，并经过最高人民法院的核准。这一程序确保了死刑适用的严肃性和准确性，防止了错判和滥杀无辜的情况发生。

综上所述，中国死刑犯的年龄限制主要体现在对未成年人和老年人的特殊保护上，即犯罪时不满十八周岁的人和审判时已满七十五周岁（除非以特别残忍手段致人死亡）的人不适用死刑。这一规定充分体现了我国法律对司法公正和人权保护的理念。