在“鬼探头”（即行人突然从障碍物后窜出，导致驾驶员来不及反应而发生碰撞）导致老人死亡的事故中，责任判定需结合具体案情，一般可能存在以下几种情况：
行人（老人）承担主要或全部责任：
- 若老人存在故意或重大过失行为，如明知有车辆即将通过却突然冲出、未观察路况、违反交通信号灯等，且驾驶员已尽到合理的注意义务（如保持安全车速、注意观察路况等），则老人可能承担主要或全部责任。
- 在这种情况下，驾驶员可能不承担或仅承担次要责任，具体取决于其是否存在轻微过失（如未及时刹车等）。
驾驶员承担主要或全部责任：
- 若驾驶员存在超速、酒驾、疲劳驾驶、未注意观察路况等违法行为，且这些行为与事故发生存在直接因果关系，则驾驶员可能承担主要或全部责任。
- 即使老人存在一定过失，若驾驶员的违法行为显著加重了事故后果，驾驶员仍可能承担主要责任。
双方承担同等责任：
- 在某些情况下，若老人和驾驶员均存在一定过失，且这些过失对事故发生的作用相当，则可能判定双方承担同等责任。
- 例如，老人未观察路况突然冲出，同时驾驶员未保持安全车速或未及时刹车。
在责任判定过程中，会综合考虑以下因素：
- 事故现场情况：包括道路状况、交通信号灯、障碍物位置等。
- 双方行为：包括行人的行走路线、速度、是否违反交通规则，以及驾驶员的驾驶速度、注意力集中程度、是否采取避让措施等。
- 证据材料：如现场监控视频、证人证言、交通事故认定书等。
若对责任判定有异议，可采取以下措施：
- 申请复核：对交通事故认定书不服的，可在收到认定书之日起三日内向上一级公安机关交通管理部门申请复核。
- 提起诉讼：若对复核结果仍不满意，或认为自身权益受到侵害，可向人民法院提起民事诉讼，要求赔偿损失。
建议：在处理此类事故时，务必保持冷静，及时报警并保护现场。同时，积极收集证据材料，以便在责任判定过程中维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。