职工进厂时间和签合同时间不一致，这种情况在法律上是允许的，但具体是否合法合规，需根据实际情况及相关法律规定进行综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律允许的时间差情况
合理的时间差：
- 在实际操作中，由于各种原因（如办理入职手续、体检、背景调查等），职工实际进厂工作的时间与签订劳动合同的时间可能会存在一定的时间差。这种时间差在合理范围内，且双方对此有明确约定或认可的，通常是被法律所允许的。
未签合同但已实际用工：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。这意味着，即使双方尚未签订书面劳动合同，但只要职工已经实际为用人单位提供劳动，双方就已经建立了劳动关系。因此，在这种情况下，进厂时间和签合同时间不一致并不影响劳动关系的成立。
二、可能存在的法律风险及合规建议
未及时签订劳动合同的风险：
- 如果职工进厂后，用人单位长时间未与其签订书面劳动合同，这可能构成违法行为。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 合规建议：用人单位应在职工进厂后尽快与其签订书面劳动合同，以避免不必要的法律风险。
合同签订日期与实际用工日期不一致的合规处理：
- 如果合同签订日期晚于实际用工日期，用人单位应在合同中明确说明这一情况，并确保合同内容合法、合规。同时，用人单位应保留好相关证据（如入职手续、考勤记录等），以证明职工的实际用工时间。
- 合规建议：在签订劳动合同时，双方应明确约定合同生效日期、实际用工日期等关键条款，以避免后续纠纷。
三、特殊情况下的处理
试用期内的签订合同：
- 如果职工在试用期内进厂工作，用人单位可以在试用期满后再与其签订正式劳动合同。但需要注意的是，试用期也应包含在劳动合同期限内，且试用期的长度应符合法律规定。
非全日制用工的签订合同：
- 对于非全日制用工（如兼职、临时工等），双方可以订立口头协议，也可以签订书面劳动合同。但无论采用何种形式，都应明确双方的权利和义务，以避免纠纷。
总结与建议：职工进厂时间和签合同时间不一致在法律上并非绝对禁止，但需根据实际情况及相关法律规定进行综合判断。为避免法律风险，建议用人单位在职工进厂后尽快与其签订书面劳动合同，并明确约定合同生效日期、实际用工日期等关键条款。如果遇到具体问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。