核心结论：若保险公司将全损车卖给拍车行却不给过户手续，您可先与保险公司协商，协商不成可通过投诉、诉讼等途径解决。以下是具体分析：

协商解决

• 沟通协商：首先，您可以主动与保险公司取得联系，明确告知他们不给过户手续的行为已经影响到了您的权益，要求他们尽快提供过户所需的全部手续。在沟通时，要注意保留好相关的沟通记录，比如通话录音、聊天记录等，以备后续需要。
• 了解原因：询问保险公司不给过户手续的具体原因。有可能是因为内部流程问题、手续遗漏或者存在其他纠纷等。如果是内部流程问题，您可以要求他们加快处理进度；如果是手续遗漏，让他们尽快补齐；如果存在其他纠纷，要明确纠纷的具体内容并寻求解决办法。

投诉途径

• 向保险监管部门投诉：您可以向当地的保险监管机构，如银保监会或其派出机构进行投诉。在投诉时，要详细说明事情的经过、保险公司的违规行为以及您所遭受的损失等情况，并提供相关的证据材料，如保险合同、沟通记录等。保险监管部门会对您的投诉进行调查处理，并督促保险公司解决问题。
• 向消费者协会投诉：消费者协会是维护消费者合法权益的组织，您也可以向当地的消费者协会投诉保险公司的行为。消协会根据您提供的情况，与保险公司进行沟通和协调，促使保险公司履行义务，为您提供过户手续。

诉讼途径

• 准备证据：如果通过协商和投诉都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决。在起诉前，要收集好相关的证据，包括保险合同、车辆全损的证明、与保险公司的沟通记录、拍车行的相关情况等，以证明保险公司的违约行为以及您所遭受的损失。
• 提起诉讼：您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求保险公司履行提供过户手续的义务，并承担因违约给您造成的损失，如车辆无法过户导致的额外费用、时间成本等。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，提供相关的证据和材料，维护自己的合法权益。