您好，关于老人变更监护人不通过配偶签字的问题，这确实是一个涉及法律程序和家庭关系的复杂问题。首先，我们需要明确的是，监护人的变更通常需要遵循一定的法律程序，并且要考虑到被监护人的最佳利益。
一、法律基础与原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，监护人的指定和变更应当遵循最有利于被监护人的原则。如果老人的配偶（即当前监护人）因某种原因（如丧失监护能力、虐待被监护人等）不再适合担任监护人，或者老人本人在具有完全民事行为能力时通过遗嘱指定了其他监护人，那么是可以考虑变更监护人的。
二、变更监护人的途径
遗嘱指定监护人：
- 如果老人在具有完全民事行为能力时，通过遗嘱明确指定了除配偶外的其他监护人，那么在其丧失或部分丧失民事行为能力后，可以依据遗嘱来变更监护人。
- 这种情况下，通常不需要配偶的签字同意，但需要通过法律程序（如向法院申请确认监护人资格）来确保遗嘱的效力和新监护人的合法性。
通过法院或居委会/村委会指定监护人：
- 如果老人没有遗嘱指定监护人，或者遗嘱指定的监护人无法履行职责，那么可以通过法院或老人所在地的居委会/村委会来指定新的监护人。
- 在这种情况下，法院或居委会/村委会会综合考虑被监护人的意愿、监护人的能力、与被监护人的关系等因素来做出决定。
- 如果配偶仍然具有监护能力且没有虐待、遗弃等不当行为，那么变更监护人可能会面临一定的法律障碍。但如果配偶确实不适合担任监护人（如因疾病、年老等原因丧失监护能力），那么法院或居委会/村委会是有权指定其他监护人的。
三、具体操作步骤
收集证据：
- 如果您认为老人的配偶不再适合担任监护人，需要收集相关证据来证明这一点，如医疗证明、虐待或遗弃的证据等。
咨询专业律师：
- 在变更监护人之前，建议咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
向法院或居委会/村委会申请：
- 根据收集到的证据和律师的建议，向法院或老人所在地的居委会/村委会提交变更监护人的申请。
参与法律程序：
- 如果申请被受理，您可能需要参与法律程序（如听证会、庭审等）来证明您的主张和被监护人的最佳利益。
四、注意事项
- 变更监护人是一个严肃的法律程序，需要确保被监护人的最佳利益得到保障。
- 在变更监护人之前，应尽可能与老人的配偶进行沟通协商，以寻求和平解决的方式。
- 如果无法达成一致意见，再考虑通过法律程序来变更监护人。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。