若商家拒绝按照《食品安全法》规定的1000元最低赔偿标准进行赔偿，您可以通过以下途径维权：

1. 再次与商家协商，明确法律依据
   根据《中华人民共和国食品安全法》第148条，若食品不符合安全标准（如混有异物），消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；若增加赔偿金额不足1000元，按1000元计算。
   您可向商家出示该条款，要求其履行法定义务。若商家以“头发未造成实际损害”“金额过高”等理由拒绝，需明确告知其法律对“最低赔偿”的强制性规定。

2. 向市场监管部门投诉，启动行政调解
   若协商无果，可拨打12315（消费者投诉举报专线）或通过全国12315平台投诉，说明商家名称、地址、问题详情及证据（如照片、视频、支付记录等）。市场监管部门将介入调查，若查实商家违规，可责令其赔偿并可能处以警告、罚款等行政处罚。

3. 通过诉讼或仲裁主张权利
   若投诉后仍未解决，可向法院提起民事诉讼（标的额较小可适用小额诉讼程序，流程更快），或根据与商家的仲裁协议申请仲裁。诉讼中需提供证据证明：

   • 头发确系食品中混入（如包装完整、未被污染）；
     
   • 食品由该商家销售（如购物小票、支付记录）；
     
   • 您因食用该食品遭受的损失（如医疗费、误工费等，若无实际损失，仍可主张1000元惩罚性赔偿）。

注意事项：

• 保留证据是关键：拍摄食品全貌、异物特写，保存包装、小票，必要时可委托第三方检测机构出具报告（如头发与食品成分的关联性分析）。
  
• 避免过度维权：若商家已主动道歉、退款或提供其他补偿，且您无进一步损失，可酌情考虑是否坚持1000元赔偿（法律未禁止协商，但赔偿不得低于法定标准）。
  

若您在维权过程中遇到具体操作问题（如投诉材料撰写、诉讼流程咨询），可随时向我提问，我将结合您的实际情况提供详细指导。