变更合同主体时，担保人是否还要承担责任，主要取决于变更的具体内容以及是否取得了担保人的书面同意。以下是对此问题的详细分析：
一、变更经担保人书面同意的情况
如果债权人、债务人和担保人三方就合同变更事宜达成书面协议，并明确约定担保人继续对变更后的合同承担担保责任，那么担保人应当按照新的约定承担相应的担保责任。这意味着，无论合同变更是减轻还是加重债务，担保人都需对变更后的全部债务负责。例如，原债务为100万元，经三方协商并取得担保人书面同意后，债务增至120万元，担保人需对这120万元债务承担担保责任。
二、变更未经担保人书面同意的情况
减轻债务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果债权人与债务人协商变更主债权债务合同内容，导致债务减轻的，担保人仍对变更后的债务承担担保责任。例如，原债务为100万元，经协商减为80万元，担保人需对变更后的80万元债务承担担保责任。
加重债务：
- 同样依据法律规定，如果变更后的主合同加重了债务人的债务，且未经担保人书面同意，担保人对加重的部分不承担担保责任，仅对原合同中的债务承担担保责任。例如，原债务为100万元，后增至150万元，未取得担保人书面同意时，担保人仅对原100万元债务负责。
变更履行期限：
- 债权人与债务人协商变更主合同的履行期限，但未取得担保人书面同意的，保证期间不受影响。即担保人按照原保证合同约定的保证期间承担担保责任。例如，原合同约定债务应在一年内清偿，后经协商延长至两年，但未取得担保人书面同意，担保人仍只需在原一年期限内承担担保责任。
债权性质或种类变更：
- 若主合同变更导致债权的性质或种类发生根本变化，超出了担保人订立担保合同时所能预见的范围，且未经担保人书面同意，担保人有权主张不承担变更后债权的担保责任。例如，原合同为借款合同，后变更为买卖合同，且未取得担保人书面同意，担保人可能无需对变更后的买卖合同承担担保责任。
三、担保人免责的其他情形
除上述因合同变更导致的担保人责任变化外，还存在以下几种担保人免责的情形：
- 主合同当事人双方串通，骗取担保人提供保证。
- 主合同债权人采取欺诈、胁迫等手段，使担保人在违背真实意思的情况下提供保证。
- 保证责任因保证合同未成立而免除。
- 因超过保证期间而免责，即债权人未在约定的保证期间内要求担保人承担保证责任。
- 债务或担保超过诉讼时效，担保人无需承担担保责任。
- 主合同的双方当事人通过协议以新贷还旧贷，除担保人知道或者应当知道的外，担保人不承担保证责任。
四、法律依据与总结
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，特别是第六百九十五条，合同变更后担保人的责任受到严格规定。在实际操作中，建议当事人在进行合同变更时，务必考虑担保人的意见和权益，确保变更符合法律法规的要求。如果涉及合同变更，特别是涉及担保责任的变更，建议及时咨询专业律师，以确保变更的合法性和有效性，并规避潜在的法律风险。
综上所述，变更合同主体时担保人是否承担责任，需根据变更的具体内容、是否取得担保人书面同意以及是否存在其他免责情形等因素进行综合判断。