兼职员工并非必须签订书面劳动合同，但为明确双方权责、减少纠纷并提供法律保障，强烈建议签订书面合同。以下是对此问题的详细分析：
一、非全日制用工形式的兼职
定义与法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十八条，非全日制用工是指以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。
- 依据第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，不强制要求签订书面劳动合同。
实例说明：
- 例如，某大学生在课余时间到咖啡店兼职，每周工作三天，每天工作3小时，这种情况下属于非全日制用工，双方可以通过口头约定明确工作内容、时间和报酬，而无需签订书面合同。
建议：
- 尽管法律允许口头协议，但考虑到口头约定的不稳定性及潜在风险，建议兼职员工与用人单位在条件允许的情况下尽量签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
二、全日制或类似全日制用工形式的兼职
法律要求：
- 若兼职员工的工作时间、工作强度等已经达到或超过全日制员工的标准，即形成了较为稳定和持续的劳动关系，那么应当签订书面劳动合同。
签订合同的必要性：
- 明确双方权利义务：书面合同能够详细规定工作内容、时间、地点、劳动报酬等关键条款，避免纠纷。
- 保障劳动者权益：合同确保兼职人员获得应得报酬，并在工作中受到合理安排和管理，同时提供法律依据以便维护自身权益。
- 减少不确定性：相较于口头约定，书面合同在证据留存方面更为可靠，能有效减少因缺乏书面证据而导致的争议。
实例分析：
- 如小李在公司担任兼职会计，每周一至周五每天工作8小时，负责全部账务处理工作，这种情况下应视为全日制或类似全日制用工，公司应与小李签订书面劳动合同。
三、签订兼职劳动合同时应注意的关键点
明确合同性质：
- 兼职工作一般签订劳务合同，区别于全职员工的劳动合同，通常不涉及社保公积金等福利待遇（除非双方另有约定）。
详细约定关键条款：
- 合同中应明确劳动报酬（包括每小时的工资标准、结算周期等）、工作时间、休息休假等关键条款，确保这些条款符合法律法规的要求，且双方理解一致。
违约责任和争议解决方式：
- 合同中应包含违约责任和争议解决方式的条款，以便在发生争议时能够依法、快速地解决问题。
四、口头协议的风险与规避
风险：
- 虽然法律允许非全日制用工订立口头协议，但口头协议存在不确定性和风险，一旦发生纠纷，双方可能难以就协议内容达成一致。
规避建议：
- 为降低风险，即使是非全日制用工，也建议尽量签订书面劳动合同或至少确保口头协议内容明确、双方理解一致，并尽可能通过邮件、短信等方式保留相关证据。
总结：虽然兼职员工在法律上不一定必须签订书面劳动合同，但考虑到权益保障和纠纷预防，强烈建议兼职双方签订书面合同。这样做不仅有助于明确双方的权利和义务，还能在发生争议时提供有力的法律依据。如果你有进一步的法律问题或需要具体的合同起草建议，可以直接向我咨询。