民警抓酒驾时，不配合抽血是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律义务层面

根据相关法律规定，在民警依法执行酒驾检查任务时，驾驶员有义务配合进行酒精检测，包括呼气检测和抽血检测。抽血检测是确定驾驶员血液中酒精含量的重要手段，对于准确认定是否构成酒驾或醉驾至关重要。如果驾驶员拒绝配合抽血，就违反了这一法定义务。

妨碍公务层面

1. 构成妨碍公务罪的情形：如果驾驶员不仅不配合抽血，还采取暴力、威胁等方法阻碍民警依法执行职务，那么就可能构成妨碍公务罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百七十七条的规定，以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。例如，驾驶员对民警进行推搡、辱骂、殴打等行为，试图阻止民警进行抽血检测，这就严重侵犯了国家机关工作人员正常的执法活动，符合妨碍公务罪的构成要件。
2. 不构成妨碍公务罪但仍有处罚的情形：如果驾驶员只是单纯地拒绝配合抽血，没有使用暴力、威胁等方法，虽然不构成妨碍公务罪，但仍然会面临相应的行政处罚。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第五十条的规定，阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。

酒驾认定与处罚层面

不配合抽血检测并不影响对酒驾行为的认定。民警可以根据其他证据，如呼气酒精检测结果、现场监控视频、证人证言等，来综合判断驾驶员是否存在酒驾行为。如果经认定构成酒驾或醉驾，驾驶员将面临严厉的处罚。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一的规定，醉酒驾驶机动车的，处拘役，并处罚金。同时，根据《中华人民共和国道路交通安全法》第九十一条的规定，饮酒后驾驶机动车的，处暂扣六个月机动车驾驶证，并处一千元以上二千元以下罚款；醉酒驾驶机动车的，由公安机关交通管理部门约束至酒醒，吊销机动车驾驶证，依法追究刑事责任，五年内不得重新取得机动车驾驶证。

实际案例参考

曾有驾驶员在酒驾检查中拒绝配合抽血，并与民警发生冲突。最终，该驾驶员因构成妨碍公务罪被判处有期徒刑六个月，同时因醉酒驾驶机动车被判处拘役三个月，并处罚金。法院根据数罪并罚原则，决定执行有期徒刑六个月，并处罚金。这个案例充分说明了不配合抽血检测可能带来的严重法律后果。

建议：在遇到民警进行酒驾检查时，驾驶员应积极配合民警的工作，如实提供相关信息，接受酒精检测。如果对检测结果有异议，可以通过合法途径进行申诉，而不是采取拒绝配合等违法行为。如果你有进一步的法律问题，可以直接向我咨询。