针对代持股份的人不承认自己签过字的代持协议这一问题，你可以从以下几个角度来应对和处理：
确认协议的真实性与合法性：
- 首先，你需要确认这份代持协议是否真实存在，并且内容合法有效。这包括检查协议的签署日期、双方当事人的信息、代持的具体条款等是否清晰明确。
- 如果协议是真实且合法的，那么它就是一份具有法律效力的文件，即使代持人现在否认，也不能改变其已经签署并同意代持的事实。
收集证据证明签署事实：
- 既然代持人否认签署过协议，你就需要收集证据来证明这一点。这可以包括协议签署时的照片、视频、录音等，以及可能存在的见证人或第三方机构的证明。
- 如果协议是通过电子方式签署的，那么电子签名、时间戳等电子证据也可以作为证明签署事实的依据。
考虑进行笔迹鉴定：
- 如果代持人仍然坚持否认签署过协议，你可以考虑进行笔迹鉴定。笔迹鉴定是一种科学的方法，可以通过比对代持人的笔迹样本和协议上的签名来确定是否为同一人所签。
- 笔迹鉴定的结果通常具有较高的证明力，可以作为法院判决的重要依据。
寻求法律途径解决：
- 如果以上方法都无法证明代持人签署过协议，或者代持人仍然拒绝承认，那么你可以考虑通过法律途径来解决这个问题。
- 你可以向法院提起诉讼，要求确认代持协议的效力，并要求代持人履行协议中的义务。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。
预防未来类似纠纷：
- 在处理完当前的纠纷后，你应该考虑如何预防未来类似纠纷的发生。这可以包括在签署代持协议时要求代持人提供身份证明、进行面签、录制签署过程等。
- 同时，你也可以考虑将代持协议进行公证或律师见证，以增加其法律效力和证明力。
在处理这类纠纷时，你需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性：不要因为代持人的否认而情绪失控或采取过激行为。保持冷静和理性有助于你更好地处理问题。
- 及时咨询专业律师：如果你对法律程序或证据收集等方面不熟悉，建议及时咨询专业律师。我可以为你提供专业的法律建议和帮助。
- 尊重法律程序：在处理纠纷时，要尊重法律程序和法院的判决。不要试图通过非法手段来解决问题，否则可能会面临更严重的法律后果。
最后，我想强调的是，法律纠纷的处理需要时间和耐心。你需要积极收集证据、寻求法律帮助，并耐心等待法律程序的进行。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。