针对您提出的“下家售假上家公安一般怎么处理”的问题，这主要涉及到销售伪劣产品的犯罪数额认定以及上下家之间的法律责任划分。以下是我根据相关法律知识和实践经验，为您提供的详细解答：
一、上下家之间的法律责任划分
上家不知情的情况：
- 如果上家在销售商品给下家时，对于下家的用途完全不知情，且销售渠道、售卖价格等完全正常，没有制假售假的意思联络，那么上家通常不构成犯罪。在这种情况下，公安部门主要会针对下家的售假行为进行调查和处理。
上家知情并参与的情况：
- 如果上家与下家有制假售假的意思联络，上家为下家提供掺杂掺假的原料，甚至分取售假利润，那么上下家就构成了共同犯罪。在这种情况下，公安部门会同时调查上下家的售假行为，并根据各自的犯罪情节和数额进行相应的处罚。
二、犯罪数额的认定
对于固定商贩：
- 如果下家是固定商贩，且有明确的进货单、出货单、发票等书证证明进货数量和销售数量，那么公安部门会根据这些书证来认定犯罪数额。同时，还会结合下家的供述、被害人的陈述以及伪劣产品的物证等证据进行综合判断。
对于流动商贩：
- 如果下家是流动小商贩，在集市上零售，无法找到购买人和计算精确的伪劣产品金额，那么公安部门会根据原料的数量以及小商贩供述的掺假比例来推算伪劣产品的数量与金额。但在这个过程中，公安部门会查清以下事实：流动商贩的进货渠道是否固定、是否有相关书证证明进货数量、掺杂掺假的比例是否相对固定、是否有未销售的样品、是否有销售的票据或账目等。这些证据的收集和认定需要做到确实充分，排除合理怀疑。
三、公安部门的处理流程
立案调查：
- 公安部门在接到售假举报或发现售假线索后，会立即立案调查。他们会收集相关证据，包括书证、物证、证人证言等，以查明售假事实。
刑事拘留与逮捕：
- 如果证据确凿，公安部门会对涉嫌售假的犯罪嫌疑人进行刑事拘留。在拘留期间，他们会继续调查取证，并根据犯罪情节和数额决定是否提请逮捕。
移送审查起诉：
- 在调查结束后，公安部门会将案件移送至检察院进行审查起诉。检察院会根据公安部门提供的证据和法律规定，决定是否对犯罪嫌疑人提起公诉。
法院审判：
- 如果检察院提起公诉，法院会依法进行审判。根据犯罪情节和数额，法院会对犯罪嫌疑人进行相应的处罚，包括有期徒刑、罚金等。
四、建议与提醒
- 对于上家：在销售商品时，务必了解下家的用途和销售渠道，避免因为不知情而卷入售假案件。同时，要保留好相关书证和交易记录，以备不时之需。
- 对于下家：要严格遵守法律法规，不要制假售假。如果发现上家提供的商品存在质量问题或涉嫌售假，应立即停止交易并向公安部门举报。
综上所述，下家售假时上家的处理方式主要取决于上家是否知情并参与售假行为。如果上家不知情且没有参与，那么通常不构成犯罪；如果上家知情并参与，那么上下家将构成共同犯罪并受到相应的处罚。公安部门在处理售假案件时，会严格依法进行调查和取证，并根据犯罪情节和数额进行相应的处罚。