起诉在加工费不给的情况下是有用的，这是通过法律途径维护自身权益的一种有效方式。以下从不同角度为你详细分析：
法律基础与起诉的合理性
在货物买卖合同纠纷中，如果加工方已经按照合同约定完成了加工任务，但委托方却拒绝支付加工费，这明显违反了合同约定。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，加工方有权通过起诉的方式要求委托方支付拖欠的加工费，并可能要求其承担因违约造成的其他损失。
起诉的具体流程与注意事项
准备证据：在起诉前，加工方需要收集并整理好与加工合同相关的所有证据，包括但不限于加工合同、加工过程中的沟通记录、交货凭证、验收报告以及委托方确认加工费金额的书面材料等。这些证据将用于证明加工方已经按照合同约定完成了加工任务，且委托方确实存在拖欠加工费的行为。
撰写起诉状：起诉状是起诉的重要法律文件，需要明确列明原告（加工方）、被告（委托方）的基本信息、诉讼请求（如要求支付加工费及利息、赔偿损失等）、事实与理由（详细阐述加工合同的签订、履行情况以及委托方拖欠加工费的事实）以及证据清单等。
提交起诉状并缴纳诉讼费：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。诉讼费的金额通常根据诉讼请求的金额来确定，具体标准可以参照《诉讼费用交纳办法》的相关规定。
参与庭审并等待判决：在法院受理案件后，会安排庭审时间。加工方需要按时出庭参与庭审，并就自己的诉讼请求和事实理由进行陈述和举证。庭审结束后，法院会根据双方提供的证据和陈述作出判决。
起诉可能面临的法律后果与应对策略
胜诉后果：如果法院最终判决委托方支付拖欠的加工费及可能的其他损失，委托方需要在判决指定的期限内履行支付义务。如果委托方拒不履行，加工方可以申请法院强制执行，通过查封、扣押、拍卖等措施来追回欠款。
败诉风险与应对：虽然起诉是维护自身权益的有效方式，但也存在一定的败诉风险。如果加工方提供的证据不足以证明其主张，或者委托方能够提出有效的抗辩理由，法院可能会驳回加工方的诉讼请求。因此，在起诉前，加工方需要充分评估自己的证据和诉讼风险，并考虑是否需要寻求专业律师的帮助来制定更完善的诉讼策略。
和解与调解的可能性：在诉讼过程中，双方也可以考虑通过和解或调解的方式来解决纠纷。和解或调解具有灵活性和高效性，可以避免长时间的诉讼过程和可能的败诉风险。如果双方能够达成和解或调解协议，法院会出具调解书或确认和解协议的效力，从而结束诉讼程序。
建议：在加工费不给的情况下，起诉是一种有效的法律途径来维护自身权益。但在起诉前，加工方需要充分准备证据、撰写起诉状并评估诉讼风险。如果可能的话，也可以考虑通过和解或调解的方式来解决纠纷。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。