用工单位未与劳动者签订劳动合同，会引发一系列对用人单位和劳动者都不利的法律后果，具体如下：
对用人单位的后果
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位不依法签订劳动合同的行为，保护劳动者的合法权益。例如，若劳动者于2023年1月1日入职某公司，但公司直至2023年10月1日才与其补签劳动合同，则公司需向劳动者支付2023年2月1日至2023年9月30日期间的双倍工资。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位需承担无固定期限劳动合同下的所有法律责任，包括但不限于保障劳动者的工资待遇、社会保险等权益，且在解除劳动合同时可能面临更严格的法律规定和较高的成本。
面临行政处罚：
- 劳动行政部门有权责令用人单位限期改正不签订劳动合同的违法行为。若用人单位拒不改正，将面临罚款等行政处罚措施。这不仅会对企业的声誉造成负面影响，还可能影响企业的正常经营。
劳动争议处理中的不利地位：
- 在没有书面劳动合同的情况下，用人单位很难证明双方关于劳动报酬、工作时间、工作岗位等关键劳动条件的具体约定。一旦发生劳动争议，用人单位可能因无法提供有效证据而承担不利的法律后果，如按照劳动者主张的较高工资标准支付工资等。
对劳动者的后果
权益难以保障：
- 缺乏书面劳动合同，劳动者在工作中的一些基本权益如工资待遇、工作时间、休息休假、社会保险等可能无法得到明确的书面约定保障。这增加了劳动者维权时的难度和风险，如用人单位随意降低工资或拒绝支付加班费时，劳动者可能难以举证维护自己的权益。
离职时经济补偿计算困难：
- 在涉及离职经济补偿时，由于没有书面劳动合同作为依据，劳动者可能难以证明自己的入职时间、工资水平等关键信息。这将直接影响经济补偿的计算和获取，导致劳动者无法获得应有的足额补偿。
社会保险缴纳问题：
- 书面劳动合同是办理社会保险的重要依据之一。未签订劳动合同可能导致用人单位不按规定为劳动者缴纳社会保险费，进而影响劳动者享受养老、医疗、失业、工伤和生育保险等福利待遇。在遭遇疾病、工伤等情况时，劳动者将无法获得相应的社会保障和支持。
随时解除劳动关系的权利（但需谨慎行使）：
- 尽管未签订劳动合同的劳动者在权益保障上可能面临诸多困难，但他们也有权在合法合规的前提下随时解除与用人单位的劳动关系，且不用承担赔偿责任。不过，这一权利的行使需谨慎，因为缺乏书面合同可能使劳动者在证明劳动关系、工作年限等方面面临困难，进而影响其获得应有的经济补偿或赔偿。
建议与总结：
对于用人单位而言，务必依法及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免支付双倍工资、视为订立无固定期限劳动合同、面临行政处罚以及劳动争议处理中的不利地位等风险。
对于劳动者而言，若用工单位未与其签订劳动合同，应保留好与用工单位存在劳动关系的证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以便在权益受损时能够依法维权。同时，劳动者也有权要求用工单位签订书面劳动合同，若用工单位拒绝，劳动者可以向劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
总之，签订书面劳动合同是保障用人单位和劳动者双方权益的重要手段，双方都应高度重视并依法履行。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。