结论前置：公司注销后，是变更被告还是追加被告，需根据注销时的具体情况和相关法律规定来综合判断，可能涉及变更被告或追加被告的不同情形。
一、公司依法定程序注销后的被告确定
通常情况：
- 公司完成清算并合法注销后，其法人资格消灭，通常不能再将其列为被告。
特殊情况：
- 股东或第三人承诺承担债务：若股东或第三人在公司注销过程中向公司登记机关书面承诺对公司债务承担责任，债权人可以将作出承诺的股东或第三人列为被告，要求其承担相应的清偿责任。
- 未依法履行清算义务：若有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东未在法定期限内成立清算组开始清算，或因怠于履行义务导致无法进行清算，债权人可以主张其在造成损失范围内对公司债务承担赔偿责任或连带清偿责任，此时上述主体可被列为被告。
二、公司未经依法清算即被注销后的被告确定
股东、董事、控股股东为被告：
- 公司未经清算即办理注销登记，导致公司无法进行清算，债权人可以主张有限责任公司的股东、股份有限公司的董事和控股股东，以及公司的实际控制人对公司债务承担清偿责任，将他们列为被告。
清算义务人与第三人承诺偿债：
- 若第三人在公司注销时承诺承担债务，债权人可以选择将清算义务人（如股东、发起人或出资人）与承诺偿债的第三人列为共同被告，要求他们承担共同清偿责任。
- 若没有第三方承诺偿债，债权人通常可以以清算组成员为被告提起诉讼，因其未依法履行职责导致公司财产流失或损害债权人利益的，应承担相应法律责任。
三、公司注销存在瑕疵时的被告确定
- 若公司注销登记存在程序违法或提交虚假材料等瑕疵，债权人可以通过行政诉讼，以作出注销登记的工商行政管理部门为被告，要求撤销该注销登记，恢复公司的法人资格，之后再通过民事诉讼向公司主张债权。
四、其他特殊情形的被告确定
企业被注销时，有清算主体或第三人承诺负责遗留债权债务：
- 债权人可以选择将作出承诺的清算主体或第三人作为被告提起诉讼。
被注销登记的企业原为债权人的情况：
- 被注销的企业原本是债权人，且存在权利义务的承受人（如企业的继承人或受让人等），可以根据权利义务承受人的申请，直接将其变更为诉讼主体。
法律建议
- 在处理涉及已注销公司的法律纠纷时，由于情况复杂且涉及多个法律知识点，建议你详细梳理公司注销的具体情况，包括是否依法清算、是否存在股东或第三人承诺承担债务、注销登记是否存在瑕疵等。
- 根据具体情况，结合相关法律规定，判断应变更被告还是追加被告，并准备相应的证据材料以支持你的主张。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。