开无牌车撞死人，并不一定负全部责任，但通常会负主要或全部责任，并可能构成交通肇事罪，需承担刑事责任和民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：

刑事责任

1. 交通肇事罪：根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役。若开无牌车撞死人，且被认定为负主要或全部责任，那么肇事者将构成交通肇事罪。

2. 加重情节：如果肇事者在事故后逃逸或者有其他特别恶劣情节（如逃逸导致无法及时救治伤者），将面临三年以上七年以下有期徒刑。若因逃逸致人死亡（如逃逸过程中再次发生交通事故导致他人死亡），则处七年以上有期徒刑。

民事赔偿责任

1. 责任划分：事故责任认定书会综合考虑各方因素来确定责任比例。无牌驾驶通常会被认定为至少负主要责任。责任比例分为全部责任、同等责任（各50%）和次要责任（通常小于50%）。

2. 赔偿项目：赔偿范围涵盖死者的丧葬费、被扶养人生活费、死亡补偿费以及受害人亲属办理丧葬事宜支出的交通费、住宿费和误工损失等其他合理费用。

3. 保险赔付：

   • 若车辆投保了交强险，先由交强险在责任限额范围内予以赔偿。
   • 无证驾驶情况下，保险公司可能只垫付抢救费用，并有权向致害人追偿，但不承担受害人的财产损失赔偿责任。
   • 交强险赔偿后不足的部分，按照事故责任比例由责任人承担。

特殊情况

虽然无牌驾驶是违法行为，但并非定责的唯一依据。事故责任认定书会综合考虑各方因素来确定责任比例。若无牌驾驶并非导致事故的直接原因，民事赔偿责任可能会相应减轻。例如，如果事故是由于对方车辆违规行驶导致的，那么无牌驾驶者可能只承担部分责任。

总结与建议

1. 遵守交通法规：无牌驾驶不仅违法，而且极有可能导致严重的交通事故，造成不可挽回的生命和财产损失。因此，强烈建议所有驾驶人务必遵守交通法规，不要无牌驾驶车辆。

2. 积极配合调查：对于已经发生的交通事故，应积极配合交警部门的调查，依法承担相应的责任。不要试图逃避或隐瞒事实，否则将面临更严重的法律后果。

3. 寻求法律帮助：如果你或你身边的人涉及此类交通事故，建议及时咨询专业律师，了解具体的法律责任和赔偿事宜。作为曲运超律师，我专注于交通事故领域，可以为你提供专业的法律咨询和帮助。

总之，开无牌车撞死人是一种严重的交通违法行为，肇事者需承担刑事责任和民事赔偿责任。具体责任划分和赔偿数额由事故责任认定书及法院裁决确定。因此，务必遵守交通法规，确保自身和他人的安全。