欠条和借条超过3年仍然可以起诉，但需注意诉讼时效的相关规定及其法律后果。以下从多个角度为你详细分析：

一、诉讼时效的基本规定

根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这一时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。对于欠条和借条而言：

• 若约定了还款期限：诉讼时效从还款期限届满之日起计算三年。
• 若未约定还款期限：债权人可以随时要求债务人还款，但需给予对方必要的准备时间。诉讼时效从债权人主张权利且债务人拒绝履行义务之日起计算三年。

二、超过诉讼时效的法律后果

1. 起诉权利不消灭：即使欠条或借条超过了三年的诉讼时效，权利人仍有权向法院提起诉讼，法院也应当受理。这并不意味着权利人的实体权利因此消灭，而是其丧失了通过诉讼获得法律保护的一种可能性。
2. 时效抗辩的法律后果：在诉讼过程中，如果被告以诉讼时效期间届满为由进行抗辩，并且法院查明不存在诉讼时效中止、中断等情形，原告可能会丧失胜诉权，即法院可能不会支持原告的诉讼请求。然而，如果被告未提出诉讼时效抗辩，法院不得主动适用诉讼时效的规定进行裁判，原告仍有可能获得法院的支持。

三、诉讼时效的中止与中断

1. 诉讼时效中断：在诉讼时效期间内，如果出现以下情形之一，诉讼时效会中断，并从中断时起重新计算：
   • 权利人向义务人提出履行请求，如通过书面、口头、短信、微信等方式催讨欠款。
   • 义务人同意履行义务，如债务人重新出具欠条、还款计划，口头或书面承诺还款等。
   • 权利人提起诉讼或申请仲裁。

例如：债权人在三年内曾向债务人催讨过欠款，并有相关催款记录（微信聊天记录、短信记录、书面催款函等）作为证据，那么诉讼时效就会从催款之日起重新起算。

1. 诉讼时效中止：在诉讼时效期间的最后六个月内，如果因不可抗力、无民事行为能力人或限制民事行为能力人没有法定代理人等障碍导致不能行使请求权，诉讼时效将中止。自中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满。

四、特殊情况下的诉讼时效延长

自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院一般不予保护。但在特殊情况下，法院可以根据权利人的申请决定延长诉讼时效。

五、实际操作建议

1. 准备充分证据：为了提高胜诉几率，权利人在起诉前应准备充分的证据来证明借款事实、诉讼时效中断或中止等情形。这些证据可能包括欠条或借条原件、转账记录、催款记录、证人证言等。
2. 考虑协商还款：在起诉前，权利人也可以尝试与债务人协商还款事宜。通过友好协商达成还款协议，可以避免诉讼带来的时间和金钱成本，同时也有助于维护双方的关系。

总结来说，欠条和借条超过3年仍然可以起诉，但权利人需充分了解诉讼时效的相关规定及其法律后果，并准备充分的证据来支持其诉讼请求。在实际操作中，权利人也可以考虑与债务人协商还款以寻求更快捷的解决方式。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。