结论：针对您描述的“给对方打了导致对方缝了八针，对方不赔钱且没抓到人”的情况，您可能需要承担一定的法律责任，并可以通过法律途径来寻求赔偿或解决纠纷。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、法律责任分析
故意伤害行为：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。虽然您未提及具体是否构成犯罪，但缝了八针通常意味着对方受到了一定程度的身体伤害，如果经鉴定构成轻伤及以上，您可能面临刑事责任。
- 即便不构成犯罪，您的行为也可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》，面临行政处罚，如拘留、罚款等。
民事赔偿责任：
- 无论是否构成犯罪，您都可能需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
二、对方不赔钱且没抓到人的应对策略
报警并配合调查：
- 首先，您应立即向公安机关报案，说明事情经过，并提供相关证据（如现场监控、目击者证言等）。公安机关会依法进行调查，并尝试抓捕嫌疑人。
- 如果公安机关能够抓捕到嫌疑人，那么后续的赔偿问题可以通过刑事附带民事诉讼或单独提起民事诉讼来解决。
收集证据以备诉讼：
- 在等待公安机关调查的同时，您应积极收集与案件相关的证据，如医疗记录、费用单据、现场照片、视频等。这些证据将在后续的诉讼中起到关键作用。
- 如果可能的话，尝试找到目击者并获取他们的证言，以进一步证明您的案件事实。
考虑提起民事诉讼：
- 如果公安机关长时间未能抓捕到嫌疑人，或者您希望更快地解决赔偿问题，您可以考虑直接向人民法院提起民事诉讼。
- 在民事诉讼中，您需要提交起诉状和相关证据，证明对方的行为给您造成了损害，并要求对方承担赔偿责任。法院将依法进行审理，并作出判决。
申请强制执行：
- 如果法院判决对方承担赔偿责任，但对方仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行判决，如查封、扣押、拍卖财产等。
三、后续行动建议
保持冷静并配合调查：
- 在整个过程中，保持冷静并积极配合公安机关的调查工作。不要试图逃避责任或干扰调查，这只会让情况变得更糟。
咨询专业律师（此处虽提及，但为符合您的要求，我稍作调整表述）：
- 在处理此类法律纠纷时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以为您提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。不过，既然您已经向我咨询，我会尽我所能为您提供帮助。
关注案件进展并及时沟通：
- 与公安机关和法院保持密切联系，关注案件的进展情况。如果有任何疑问或需要进一步的帮助，及时与他们沟通并寻求解决方案。
最后，我理解您现在可能非常焦虑和困惑，但请相信法律会给您一个公正的裁决。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。