结论：用别人伐木的边脚料制木炭是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及木材来源的合法性、是否获得相关许可及是否侵犯他人权益等因素。以下从不同角度详细分析：
一、木材来源合法性
合法来源：
- 如果伐木行为本身是合法的，比如经过了林业主管部门的批准，取得了合法的采伐许可证，并且伐木者按照许可证规定的范围、数量、方式进行了采伐，那么其产生的边脚料理论上属于伐木者的合法财产。
- 在这种情况下，如果你从伐木者那里合法获得了这些边脚料（比如通过购买、赠与等方式），并用于制作木炭，那么这种行为通常是合法的。
非法来源：
- 如果伐木行为是违法的，比如未经批准擅自采伐，或者超出了批准的范围、数量、方式采伐，那么其产生的边脚料也属于非法所得。
- 在这种情况下，如果你使用了这些非法来源的边脚料制作木炭，那么你的行为可能构成对非法所得的利用，从而涉嫌违法。
二、是否获得相关许可
制作木炭的许可：
- 制作木炭可能涉及到环保、消防等方面的许可。如果你没有获得这些必要的许可，那么即使木材来源合法，你的制作行为也可能因为违反相关法规而违法。
- 例如，某些地区可能对木炭生产有严格的环保要求，如需要安装除尘设备、达到一定的排放标准等。如果你未满足这些要求，就擅自生产木炭，那么你的行为就是违法的。
运输和销售的许可：
- 如果你打算将制作的木炭进行运输或销售，那么还需要获得相应的运输和销售许可。未经许可擅自运输或销售木炭，也可能构成违法行为。
三、是否侵犯他人权益
侵犯财产权：
- 如果你未经伐木者同意，擅自使用了其伐木产生的边脚料制作木炭，那么你的行为可能构成对伐木者财产权的侵犯。伐木者有权要求你停止侵害、赔偿损失等。
侵犯其他权益：
- 在制作木炭的过程中，如果你的行为对他人造成了其他损害，比如环境污染、噪音扰民等，那么你也可能需要承担相应的法律责任。
法律建议
确认木材来源：
- 在使用别人伐木的边脚料制作木炭之前，务必确认木材的来源是否合法。可以要求伐木者提供相关的采伐许可证等证明文件。
获得必要许可：
- 了解并遵守当地关于木炭制作、运输和销售的相关法规，确保获得所有必要的许可和批准。
尊重他人权益：
- 在制作木炭的过程中，注意保护他人的财产权和其他合法权益，避免造成不必要的损害和纠纷。
咨询专业意见：
- 如果你对相关法规或操作流程存在疑问，建议咨询当地的林业主管部门、环保部门或法律专业人士，以确保你的行为合法合规。
总结：用别人伐木的边脚料制木炭是否违法，取决于木材来源的合法性、是否获得相关许可以及是否侵犯他人权益等多个因素。因此，在进行此类行为时，务必谨慎行事，确保合法合规。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。